Título :	Microbiología moderna de los alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Jay, James M., Autor ; Loessner, Martin J., Autor ; Golden, David A., Autor
Mención de edición:	5a. ed
Editorial:	Zaragoza [España] : Acribia, S. A.
Fecha de publicación:	2005
Número de páginas:	767 p.
Il.:	il., tbls., gráf.
Dimensiones:	26 X 20 cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-1125-7
Idioma :	Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación:	Microbiología
Palabras clave:	Microbiología  de  Alimentos.  Microorganismos  en  carnes  frescas.
Clasificación:	663:665:579.67/J421
Resumen:	Antecedentes históricos. Historia de los microorganismos de los alimentos. Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano. Microorganismos de los alimentos. Carnes frescas. Carnes y pescados procesados. Frutas y hortalizas. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no. Alimentos misceláneos. Análisis, microscopía y métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos. Bioensayos y métodos afines. Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol. Protección de los alimentos mediante atmosferas modificadas. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termofilos. Protección de los alimentos mediante deshidratación. Otros métodos de protección de los alimentos.Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas se los alimentos. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria. Enfermedades alimentarias. Introducción a los patògenos alimentarios. Gastroenteritis estafilocócica. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas. Listeriosis de origen alimentario. Gastroentiritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli. Gastroentiritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter. Parásitos animales de origen alimentario. Micotoxinas. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	No
Biologia :	No
Forestal :	No
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=872

Microbiología moderna de los alimentos [texto impreso] / Jay, James M., Autor ; Loessner, Martin J., Autor ; Golden, David A., Autor  . -  5a. ed . - Zaragoza [España] : Acribia, S. A., 2005 . - 767 p. : il., tbls., gráf. ; 26 X 20 cm.
ISBN : 978-84-200-1125-7
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)

Clasificación:	Microbiología
Palabras clave:	Microbiología  de  Alimentos.  Microorganismos  en  carnes  frescas.
Clasificación:	663:665:579.67/J421
Resumen:	Antecedentes históricos. Historia de los microorganismos de los alimentos. Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano. Microorganismos de los alimentos. Carnes frescas. Carnes y pescados procesados. Frutas y hortalizas. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no. Alimentos misceláneos. Análisis, microscopía y métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos. Bioensayos y métodos afines. Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol. Protección de los alimentos mediante atmosferas modificadas. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termofilos. Protección de los alimentos mediante deshidratación. Otros métodos de protección de los alimentos.Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas se los alimentos. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria. Enfermedades alimentarias. Introducción a los patògenos alimentarios. Gastroenteritis estafilocócica. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas. Listeriosis de origen alimentario. Gastroentiritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli. Gastroentiritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter. Parásitos animales de origen alimentario. Micotoxinas. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	No
Biologia :	No
Forestal :	No
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=872