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Lien permanent de la recherche Hacer una sugerenciaProcesos de elaboración culinaria / José Luis Armendáriz Sanz / Madrid [España] : Paraninfo, S. A. (2013)
Título : Procesos de elaboración culinaria Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Armendáriz Sanz, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : Paraninfo, S. A. Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 255 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-438-0 Idioma : Español (spa) Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Alimentos. Cocina. Arte Culinario. Comidas. Banquetes. Menú. Hostería. Turismo. Resumen: Organización de los procesos de elaboración culinaria. Procesos industriales de cocina. Nuevos sistemas de producción. El servicio en cocina. Documentación y coordinación con la sala. Desarrollo del servicio. Técnicas culinarias. Métodos básicos de cocinado. Elaboración de productos culinarios. Ensaladas. Arroces. Potajes. Carnes. Verduras. Elaboración básicas de múltiples aplicaciones. Fondos de cocina. Salsas. Aceites compuestos. Guarniciones y elementos de decoración. Concepto de guarnición. Decoración y presentación de elaboraciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Presentación clásica. Técnicas de emplatado. La forma del plato. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas. Los sentidos. Cualidades organolépticas de las materias primas. Hortalizas. Arroz. Pescados. Combinaciones básicas. Terminología profesional. Recetas culinarias. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2041 Procesos de elaboración culinaria [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : Paraninfo, S. A., 2013 . - 255 p. : il., tbls. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-9732-438-0
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Alimentos. Cocina. Arte Culinario. Comidas. Banquetes. Menú. Hostería. Turismo. Resumen: Organización de los procesos de elaboración culinaria. Procesos industriales de cocina. Nuevos sistemas de producción. El servicio en cocina. Documentación y coordinación con la sala. Desarrollo del servicio. Técnicas culinarias. Métodos básicos de cocinado. Elaboración de productos culinarios. Ensaladas. Arroces. Potajes. Carnes. Verduras. Elaboración básicas de múltiples aplicaciones. Fondos de cocina. Salsas. Aceites compuestos. Guarniciones y elementos de decoración. Concepto de guarnición. Decoración y presentación de elaboraciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Presentación clásica. Técnicas de emplatado. La forma del plato. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas. Los sentidos. Cualidades organolépticas de las materias primas. Hortalizas. Arroz. Pescados. Combinaciones básicas. Terminología profesional. Recetas culinarias. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2041 Reserva
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Título : Procesos de preelaboración y conservación en cocina Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Armendáriz Sanz, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : Paraninfo, S. A. Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 242 p Il.: il., tbls Dimensiones: 24 x 17 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-437-3 Idioma : Español (spa) Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Alimentos. Cocina. Arte Culinario. Tratamiento Conservación de alimentos. Resumen: Zonas de producción. Instalación y dotación. Disposición en planta de instalación y equipos. Dependencias y equipamiento de una cocina. Maquinaria, batería y herramientas. Maquinaria básica. Maquinaria auxiliar. Materias primas, caracteristicas, preelaboración, rendimiento y aplicaciones y gastronómicas. Especias y condimentos. Grasas y aceites. Carnes. Aves. Pescados. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Sistemas y métodos de conservación de productos. Conservación por frío. Deshidratación ahumado. Encurrtido. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : Si Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2042 Procesos de preelaboración y conservación en cocina [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : Paraninfo, S. A., 2013 . - 242 p : il., tbls ; 24 x 17 cm.
ISBN : 978-84-9732-437-3
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Alimentos. Cocina. Arte Culinario. Tratamiento Conservación de alimentos. Resumen: Zonas de producción. Instalación y dotación. Disposición en planta de instalación y equipos. Dependencias y equipamiento de una cocina. Maquinaria, batería y herramientas. Maquinaria básica. Maquinaria auxiliar. Materias primas, caracteristicas, preelaboración, rendimiento y aplicaciones y gastronómicas. Especias y condimentos. Grasas y aceites. Carnes. Aves. Pescados. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Sistemas y métodos de conservación de productos. Conservación por frío. Deshidratación ahumado. Encurrtido. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : Si Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2042 Reserva
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