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Lien permanent de la recherche Hacer una sugerenciaGestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias / Ferrandis, Gloria - García Aparisi / Madrid [España] : Editorial Síntesis S. A. (2013)
Título : Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias Tipo de documento: texto impreso Autores: Ferrandis, Gloria - García Aparisi, Autor Editorial: Madrid [España] : Editorial Síntesis S. A. Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 228 p. Il.: tbls., gráf. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9958-973-2 Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.35 Agriculture:Econom?a agraria:Pol?tica agraria:Seguridad alimentaria Palabras clave: Calidad Alimentaria. Seguridad Higiene Hostería. Turismo. Resumen: Sistemas de Gestión de la Calidad. La Calidad Total. Principales Autores de la Calidad, Aportaciones. Aplicación y Control de las Normas de Calidad. Organización para la Calidad. Supervisión de la Limpieza y Desinfección de Equipos e Instalaciones. Conceptos y Niveles de Limpieza. Seguridad Alimentaria, Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos. Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas Higiénicas. Higiene Alimentaria. Sistemas de Autocontrol, y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Documentación Mínima de los Sistemas de Autocontrol. Normativa Aplicable. Beneficios. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440467. Agroindustria : No Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1989 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias [texto impreso] / Ferrandis, Gloria - García Aparisi, Autor . - Madrid [España] : Editorial Síntesis S. A., 2013 . - 228 p. : tbls., gráf. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-9958-973-2
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.35 Agriculture:Econom?a agraria:Pol?tica agraria:Seguridad alimentaria Palabras clave: Calidad Alimentaria. Seguridad Higiene Hostería. Turismo. Resumen: Sistemas de Gestión de la Calidad. La Calidad Total. Principales Autores de la Calidad, Aportaciones. Aplicación y Control de las Normas de Calidad. Organización para la Calidad. Supervisión de la Limpieza y Desinfección de Equipos e Instalaciones. Conceptos y Niveles de Limpieza. Seguridad Alimentaria, Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos. Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas Higiénicas. Higiene Alimentaria. Sistemas de Autocontrol, y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Documentación Mínima de los Sistemas de Autocontrol. Normativa Aplicable. Beneficios. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440467. Agroindustria : No Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1989 Reserva
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Título : Procesos de elaboración culinaria Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Armendáriz Sanz, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : Paraninfo, S. A. Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 255 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-438-0 Idioma : Español (spa) Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Alimentos. Cocina. Arte Culinario. Comidas. Banquetes. Menú. Hostería. Turismo. Resumen: Organización de los procesos de elaboración culinaria. Procesos industriales de cocina. Nuevos sistemas de producción. El servicio en cocina. Documentación y coordinación con la sala. Desarrollo del servicio. Técnicas culinarias. Métodos básicos de cocinado. Elaboración de productos culinarios. Ensaladas. Arroces. Potajes. Carnes. Verduras. Elaboración básicas de múltiples aplicaciones. Fondos de cocina. Salsas. Aceites compuestos. Guarniciones y elementos de decoración. Concepto de guarnición. Decoración y presentación de elaboraciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Presentación clásica. Técnicas de emplatado. La forma del plato. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas. Los sentidos. Cualidades organolépticas de las materias primas. Hortalizas. Arroz. Pescados. Combinaciones básicas. Terminología profesional. Recetas culinarias. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2041 Procesos de elaboración culinaria [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : Paraninfo, S. A., 2013 . - 255 p. : il., tbls. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-9732-438-0
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Alimentos. Cocina. Arte Culinario. Comidas. Banquetes. Menú. Hostería. Turismo. Resumen: Organización de los procesos de elaboración culinaria. Procesos industriales de cocina. Nuevos sistemas de producción. El servicio en cocina. Documentación y coordinación con la sala. Desarrollo del servicio. Técnicas culinarias. Métodos básicos de cocinado. Elaboración de productos culinarios. Ensaladas. Arroces. Potajes. Carnes. Verduras. Elaboración básicas de múltiples aplicaciones. Fondos de cocina. Salsas. Aceites compuestos. Guarniciones y elementos de decoración. Concepto de guarnición. Decoración y presentación de elaboraciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Presentación clásica. Técnicas de emplatado. La forma del plato. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas. Los sentidos. Cualidades organolépticas de las materias primas. Hortalizas. Arroz. Pescados. Combinaciones básicas. Terminología profesional. Recetas culinarias. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2041 Reserva
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Título : Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Tipo de documento: texto impreso Autores: Urda Chamizo, Esther, Autor Editorial: Madrid [España] : Ediciones Paraninfo, S.A. Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 93 p. Il.: il., tbls., gráf. Dimensiones: 17 X 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-9683-7 Idioma : Español (spa) Palabras clave: Hostería. Turismo. Restaurante. Bar. Administración. Resumen: SERVICIO DE ALIMENTOS Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN. Tipos de servicio según formula de restauración gastronómica. Planificación. Alimentos. Personal de servicios. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. Acogida del cliente. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. Montaje del carro de habitaciones. Reglas básicas del servicio room - service. Características especificas de los servicios tipo bufet y servicios a colectividades. Bufet. Banquetes. Montaje de un banquete. Servicio de un banquete. Hay unas normas básicas que hay que saber. Formalización de comandos sencillos. Tipos de comandos. Aplicación Normas de protocolo ordinario. REALIZACION DE TAREAS Y POSTERIORES AL SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos y modalidades y postservicios. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicios según tipo y modalidad. Limpieza de mobiliario y equipos de trabajos. Vajilla, cubertería y cristalería. Lencería. El local Montaje de mesas. Las operaciones de postservicio. Los documentos necesarios. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio. según tipo y modalidad en servicios especiales. Operaciones de postservicio sin clientes. ORGANIZA TUS IDEAS. PARTICIPACIÓN DE LA MEJORA DE LA CALIDAD. Aseguramiento de la calidad. Objetivos de calidad. Gestión por procesos y hechos. Implantación en las personas. Aprendizaje, innovación y mejora continua. Responsabilidad social. Orientación hacia resultados. Modelo de gestión por procesos. Metodología (Servqual). Aseguramiento de calidad. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
ORGANIZA TUS IDEAS.
Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3753. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : Si Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2241 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante [texto impreso] / Urda Chamizo, Esther, Autor . - Madrid [España] : Ediciones Paraninfo, S.A., 2016 . - 93 p. : il., tbls., gráf. ; 17 X 24 cm.
ISBN : 978-84-283-9683-7
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: Hostería. Turismo. Restaurante. Bar. Administración. Resumen: SERVICIO DE ALIMENTOS Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN. Tipos de servicio según formula de restauración gastronómica. Planificación. Alimentos. Personal de servicios. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. Acogida del cliente. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. Montaje del carro de habitaciones. Reglas básicas del servicio room - service. Características especificas de los servicios tipo bufet y servicios a colectividades. Bufet. Banquetes. Montaje de un banquete. Servicio de un banquete. Hay unas normas básicas que hay que saber. Formalización de comandos sencillos. Tipos de comandos. Aplicación Normas de protocolo ordinario. REALIZACION DE TAREAS Y POSTERIORES AL SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos y modalidades y postservicios. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicios según tipo y modalidad. Limpieza de mobiliario y equipos de trabajos. Vajilla, cubertería y cristalería. Lencería. El local Montaje de mesas. Las operaciones de postservicio. Los documentos necesarios. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio. según tipo y modalidad en servicios especiales. Operaciones de postservicio sin clientes. ORGANIZA TUS IDEAS. PARTICIPACIÓN DE LA MEJORA DE LA CALIDAD. Aseguramiento de la calidad. Objetivos de calidad. Gestión por procesos y hechos. Implantación en las personas. Aprendizaje, innovación y mejora continua. Responsabilidad social. Orientación hacia resultados. Modelo de gestión por procesos. Metodología (Servqual). Aseguramiento de calidad. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3753. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : Si Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2241 Reserva
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