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Título : Cocina latinoamericana : 100 ingredientes esenciales: Más de 200 recetas Tipo de documento: texto impreso Autores: Elisabeth Luard, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Editado por Blume Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 240 p. Il.: il. Dimensiones: 21 x 27 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-8076-589-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: Cocina Latinoamericana Palabras clave: Gastronomía. Recetas culinarias. Clasificación: 641.5/L9268 Resumen: Hortalizas. Pimientos. Tubérculos, legumbres y cereales. Huevos, productos lácteos y quesos. Aves y carne. Pescados y mariscos. Frutos secos. La alacena. Frutas Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : Si Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=550 Cocina latinoamericana : 100 ingredientes esenciales: Más de 200 recetas [texto impreso] / Elisabeth Luard, Autor . - 1a. ed . - Editado por Blume, 2005 . - 240 p. : il. ; 21 x 27 cm.
ISSN : 978-84-8076-589-5
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Cocina Latinoamericana Palabras clave: Gastronomía. Recetas culinarias. Clasificación: 641.5/L9268 Resumen: Hortalizas. Pimientos. Tubérculos, legumbres y cereales. Huevos, productos lácteos y quesos. Aves y carne. Pescados y mariscos. Frutos secos. La alacena. Frutas Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : Si Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=550 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 000936 641.5/L9268 LUA / Ejem.1 Libro Universidad Estatal Amazónica Agroindustrias Disponible 000937 641.5/L9268 LUA / Ejem.2 Libro Universidad Estatal Amazónica Ambiental Disponible 001513 641.5/L9268 LUA / Ejem.3 Libro Universidad Estatal Amazónica Turismo Disponible
Título : Enciclopedia Práctica de Cocina : Frutas : Productos Práctica Culinaria y Recetas Tipo de documento: texto impreso Autores: Teubner, Odette, Autor ; Miessmer, Andreas, Autor ; Buchter - Weisbrodt, Helga, Autor Editorial: León [España] : Everest, S. A. Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 247 p Il.: il Dimensiones: 30 x 26 cm. ISBN/ISSN/DL: 978-84-241-8804-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: Cocina Latinoamericana Palabras clave: Gastronomía. Recetas de Cocina Moderna y Sana. Postres. Productos, Clases Variedades. Especialidades en Métodos Cultivo Cualidades. Resumen: Productos Clases y Variedades. Práctica Culinaria. Zumos, Pulpas y Siropes. Recetas. Cocinando con Fruta. Postres. Helados y bebidas. Mermeladas y Conservas. Mariscos con Arroz. Sopa Fría. Tartas y Tartaletas. Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1983 Enciclopedia Práctica de Cocina : Frutas : Productos Práctica Culinaria y Recetas [texto impreso] / Teubner, Odette, Autor ; Miessmer, Andreas, Autor ; Buchter - Weisbrodt, Helga, Autor . - León [España] : Everest, S. A., 2004 . - 247 p : il ; 30 x 26 cm.
ISBN : 978-84-241-8804-7
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Cocina Latinoamericana Palabras clave: Gastronomía. Recetas de Cocina Moderna y Sana. Postres. Productos, Clases Variedades. Especialidades en Métodos Cultivo Cualidades. Resumen: Productos Clases y Variedades. Práctica Culinaria. Zumos, Pulpas y Siropes. Recetas. Cocinando con Fruta. Postres. Helados y bebidas. Mermeladas y Conservas. Mariscos con Arroz. Sopa Fría. Tartas y Tartaletas. Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1983 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003495 TEU / Ejem.1 Libro Universidad Estatal Amazónica Agroindustrias Disponible Verduras : Enciclopedia Práctica de Cocina / Teubner, Odette / León [España] : Everest, S. A. (2004)
Título : Verduras : Enciclopedia Práctica de Cocina : Productos Práctica Culinaria y Recetas Tipo de documento: texto impreso Autores: Teubner, Odette, Autor ; Miessmer, Andreas, Autor ; Levin, Hans - Georg, Autor Editorial: León [España] : Everest, S. A. Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 240 p. Il.: il. Dimensiones: 23 x 30 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-241-8805-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: Cocina Latinoamericana Palabras clave: Gastronomía. Recetas de Cocina Moderna y Sana. Verduras. Productos, Clases Variedades. Especialidades en Métodos Cultivo. Resumen: Gastronomía Recetas Culinarias. Productos. Práctica Culinaria. La Importancia de la Verdura. Métodos de Cultivo. Lavar y Pelar. Apetitosas Decoraciones con Verduras. Verduras Rellenas. AL horno y Gratinadas. Asadas y Fritas. Apetitosas Decoraciones con Verduras. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440412.
Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1982 Verduras : Enciclopedia Práctica de Cocina : Productos Práctica Culinaria y Recetas [texto impreso] / Teubner, Odette, Autor ; Miessmer, Andreas, Autor ; Levin, Hans - Georg, Autor . - León [España] : Everest, S. A., 2004 . - 240 p. : il. ; 23 x 30 cm.
ISSN : 978-84-241-8805-5
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Cocina Latinoamericana Palabras clave: Gastronomía. Recetas de Cocina Moderna y Sana. Verduras. Productos, Clases Variedades. Especialidades en Métodos Cultivo. Resumen: Gastronomía Recetas Culinarias. Productos. Práctica Culinaria. La Importancia de la Verdura. Métodos de Cultivo. Lavar y Pelar. Apetitosas Decoraciones con Verduras. Verduras Rellenas. AL horno y Gratinadas. Asadas y Fritas. Apetitosas Decoraciones con Verduras. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440412.
Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1982 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003494 TEU / Ejem.1 Libro Universidad Estatal Amazónica Ambiental Disponible
Título : Fabricación de pan Tipo de documento: texto impreso Autores: Cauvain, Stanley P., Autor ; Young, Linda S., Autor Editorial: Zaragoza [España] : Acribia, S. A. Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 419 p. Il.: il., tbls., gráf. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0983-4 Idioma : Español (spa) Palabras clave: Pan. Recetas de pan. Cereales. Industria alimentaria. Panificación. Resumen: Pan: el producto. Características del pan. Sabor y aroma del pan. Tipos de pan. Procesos de panificación. funciones del proceso de panificación. Dosis de levadura. Harinas. Ingredientes funcionales. Acondicionadores de la masa y su composición. Agentes para el tratamiento de las harinas. Amasado y procesado de la masa. Funciones del amasado. Tipos y formasde las boledoras. Primera fermentación o fermentación intermedia. Moldeo. Fermentación, horneado y enfriamiento Horneado. Procesos de precocción. Fermentación controlada y congelación de la masa. Masas de fermentación controlada. Fermentación y horneado. Aplicación de bases de datos de conocimientos. Panificación en el mundo. Proceso de panificación. Moldes para el horno y colocación de las piezas en los mismos. Productos fermentados especiales. Pan de hamburguesa. Amasado. Horneado. Desmoldado y enfriamiento. Productos hojaldrados fermentados. Proteína de la harina. Alteración y envejecimiento del pan. Alteración microbiológica del pan. Inhibidores del envejecimiento. Fundamentos de la formación de la masa. Componentes de la harina y de la masa. Almidón. Glutenina. Desarrollo del gluten. Incorporación de aire. La molienda Distribución del trigo. Análisis del trigo. Control de calidad y de espesificación de la harina. Formulación del trigo frente a la mezcla de harina. Otros tipos de harina. Métodos de análisis de la harina. Otros cereales en panificación. Pan de centeno. Otros granos y semillas para la febricación de pan. Panes sin trigo. Formación de las pastas para tartas. Recetas para panes ácimos. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9438694. Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1621 Fabricación de pan [texto impreso] / Cauvain, Stanley P., Autor ; Young, Linda S., Autor . - Zaragoza [España] : Acribia, S. A., 2007 . - 419 p. : il., tbls., gráf. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-200-0983-4
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: Pan. Recetas de pan. Cereales. Industria alimentaria. Panificación. Resumen: Pan: el producto. Características del pan. Sabor y aroma del pan. Tipos de pan. Procesos de panificación. funciones del proceso de panificación. Dosis de levadura. Harinas. Ingredientes funcionales. Acondicionadores de la masa y su composición. Agentes para el tratamiento de las harinas. Amasado y procesado de la masa. Funciones del amasado. Tipos y formasde las boledoras. Primera fermentación o fermentación intermedia. Moldeo. Fermentación, horneado y enfriamiento Horneado. Procesos de precocción. Fermentación controlada y congelación de la masa. Masas de fermentación controlada. Fermentación y horneado. Aplicación de bases de datos de conocimientos. Panificación en el mundo. Proceso de panificación. Moldes para el horno y colocación de las piezas en los mismos. Productos fermentados especiales. Pan de hamburguesa. Amasado. Horneado. Desmoldado y enfriamiento. Productos hojaldrados fermentados. Proteína de la harina. Alteración y envejecimiento del pan. Alteración microbiológica del pan. Inhibidores del envejecimiento. Fundamentos de la formación de la masa. Componentes de la harina y de la masa. Almidón. Glutenina. Desarrollo del gluten. Incorporación de aire. La molienda Distribución del trigo. Análisis del trigo. Control de calidad y de espesificación de la harina. Formulación del trigo frente a la mezcla de harina. Otros tipos de harina. Métodos de análisis de la harina. Otros cereales en panificación. Pan de centeno. Otros granos y semillas para la febricación de pan. Panes sin trigo. Formación de las pastas para tartas. Recetas para panes ácimos. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9438694. Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1621 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 002786 CAU Libro Universidad Estatal Amazónica Agroindustrias Disponible
Título : El gran libro del chocolate : Mercado pastelería, confitería, postres. Tipo de documento: texto impreso Autores: Karl Schuhmacher, Autor ; Leopold Forsthofer, Autor ; Silvio Rizzi, Autor Mención de edición: 5a. ed Editorial: León [España] : Editorial Everest, S. A. Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 239 p. Il.: il. Dimensiones: 23 x 29 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-241-9204-8 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: Chocolate. Cacao. Recetas de postres. chocolate. Chocolate blanco. Clasificación: 664/663.91/S385 Resumen: Historia de chocolate. El cacao. El chocolate. Chocolate: práctica. Pastelería. Confitería. Postres. Bebidas. Fuera del común. Glosario. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9437901 - 9437902 - 9437903. Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=619 El gran libro del chocolate : Mercado pastelería, confitería, postres. [texto impreso] / Karl Schuhmacher, Autor ; Leopold Forsthofer, Autor ; Silvio Rizzi, Autor . - 5a. ed . - León [España] : Editorial Everest, S. A., 2011 . - 239 p. : il. ; 23 x 29 cm.
ISSN : 978-84-241-9204-8
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: Chocolate. Cacao. Recetas de postres. chocolate. Chocolate blanco. Clasificación: 664/663.91/S385 Resumen: Historia de chocolate. El cacao. El chocolate. Chocolate: práctica. Pastelería. Confitería. Postres. Bebidas. Fuera del común. Glosario. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9437901 - 9437902 - 9437903. Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=619 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 001525 664/663.91/S385 SCH / Ejem.1 Libro Universidad Estatal Amazónica Agroindustrias Disponible 001526 664/663.91/S385 SCH / Ejem.2 Libro Universidad Estatal Amazónica Ambiental Disponible 001527 664/663.91/S385 SCH / Ejem.3 Libro Universidad Estatal Amazónica Turismo Disponible
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