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Título : Manual práctico de restaurante Tipo de documento: texto impreso Autores: Gallego, Jesús Felipe, Autor Editorial: Madrid [España] : Paraninfo Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 408 págs. Il.: tbls.,cdros.,gráf. ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-2512-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: Hotelería y turismo Palabras clave: Restaurante. Clasificación: 338.4 Resumen: Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma. Montaje de mesas. Operaciones previas al servicio. Servicio de mesas. Servicio de bebidas. Transporte de manjares al comedor. Salsas características y servicio. Cósame, sopas, características y servicios. Pastas italianas. Arroces. Tortas y soufflés. Huevos. Pescados. Verduras. Carnes características y servicios. Desbarasar mesas. Preparación de platos especiales a la vista del cliente. El hotel y sus departamentos. Servicio de pisos en el hotel. Jornadas gastronómicas. El buffet en el restaurante. La nueva cocina. Banquetes. Vinos y manjares. Términos culinarios. Ordenación turística de los restaurantes. Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Arquitectura : No Biología : No Comunicación : No Economía : No Educación Básica : No Educación Inicial : No Forestal : No Química : No Tecnologías de la Información y Comunicación : No Turismo : Si Trabajo Social : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=70 Manual práctico de restaurante [texto impreso] / Gallego, Jesús Felipe, Autor . - Madrid [España] : Paraninfo, 2010 . - 408 págs. : tbls.,cdros.,gráf.
ISBN : 978-84-283-2512-7
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Hotelería y turismo Palabras clave: Restaurante. Clasificación: 338.4 Resumen: Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma. Montaje de mesas. Operaciones previas al servicio. Servicio de mesas. Servicio de bebidas. Transporte de manjares al comedor. Salsas características y servicio. Cósame, sopas, características y servicios. Pastas italianas. Arroces. Tortas y soufflés. Huevos. Pescados. Verduras. Carnes características y servicios. Desbarasar mesas. Preparación de platos especiales a la vista del cliente. El hotel y sus departamentos. Servicio de pisos en el hotel. Jornadas gastronómicas. El buffet en el restaurante. La nueva cocina. Banquetes. Vinos y manjares. Términos culinarios. Ordenación turística de los restaurantes. Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Arquitectura : No Biología : No Comunicación : No Economía : No Educación Básica : No Educación Inicial : No Forestal : No Química : No Tecnologías de la Información y Comunicación : No Turismo : Si Trabajo Social : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=70 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 000126 338.4:640.43 / G166 GAL / Ej. 1 Libro Universidad Estatal Amazónica Turismo Disponible
Título : Manual de administración y gastronomía : Procesos productivos. Equipo y mobiliario. El personal de cocina. Compras y proveedores Tipo de documento: texto impreso Autores: Anaya Esteban Sánchez, Autor Editorial: Trillas Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 172 p Il.: il., tbls., gráf ISBN/ISSN/DL: 978-607-17-0989-9 Idioma : Español (spa) Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Economía doméstica. Alimentos. Restaurante. Clasificación: 641/S669 Resumen: Administración de gastronomía. Administración de la cocina. Cocinar y comedor. Capacitación y desarrollo personal. Carnes. Vinos. Sistemas de control. Planeación de un restaurante. Equipo.
Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : Si Biología : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=827 Manual de administración y gastronomía : Procesos productivos. Equipo y mobiliario. El personal de cocina. Compras y proveedores [texto impreso] / Anaya Esteban Sánchez, Autor . - Trillas, 2010 . - 172 p : il., tbls., gráf.
ISBN : 978-607-17-0989-9
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Gastronomía Palabras clave: Gastronomía. Economía doméstica. Alimentos. Restaurante. Clasificación: 641/S669 Resumen: Administración de gastronomía. Administración de la cocina. Cocinar y comedor. Capacitación y desarrollo personal. Carnes. Vinos. Sistemas de control. Planeación de un restaurante. Equipo.
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Título : Costeo del menú en gastronomía : Análisis y Gestión : Restó, Bares, Confiterías y Servicios de Catering Tipo de documento: texto impreso Autores: Iacomucci, Norma H., Autor ; Royon, Alberto E., Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Osmar D. Buyatti Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 159 p. Il.: tbls. Dimensiones: 22 x 15 cm ISBN/ISSN/DL: 978-987-1577-60-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Costos Palabras clave: Gastronomía. Gestión. Presupuesto. Restaurante. Clasificación: 658 Resumen: Conceptos básicos e implementación del sistema de costos. Metodología y conceptos básicos de gestión. Informes de gestión y gestión presupuestaria. Descripción general de la actividad. Sistemas de servicios del restaurant. Cálculo de costos. Descripción general de la actividad. Cálculo de costos. Sistema de gestión de la calidad y el ambiente. Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1514 Costeo del menú en gastronomía : Análisis y Gestión : Restó, Bares, Confiterías y Servicios de Catering [texto impreso] / Iacomucci, Norma H., Autor ; Royon, Alberto E., Autor . - 2a. ed . - Osmar D. Buyatti, 2011 . - 159 p. : tbls. ; 22 x 15 cm.
ISBN : 978-987-1577-60-6
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Costos Palabras clave: Gastronomía. Gestión. Presupuesto. Restaurante. Clasificación: 658 Resumen: Conceptos básicos e implementación del sistema de costos. Metodología y conceptos básicos de gestión. Informes de gestión y gestión presupuestaria. Descripción general de la actividad. Sistemas de servicios del restaurant. Cálculo de costos. Descripción general de la actividad. Cálculo de costos. Sistema de gestión de la calidad y el ambiente. Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1514 Reserva
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Título : El plan de negocios para la industria restaurantera : Mercadotecnia: Finanzas: Producción: Factor humano. Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos Durón García, Autor Mención de edición: 1a.ed Editorial: México [México] : Trillas, S. A. de C. V. Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 111 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 18 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-968-24-7769-0 Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: Hotelería y turismo Palabras clave: Turismo. Restaurante. Cafeterías. Hotelería. Administradores de restaurantes. Administrador negocio. Negocio. Estrategias mercado. Clasificación: 338.48/658/D936 Resumen: La organización restaurantera en desarrollo. Proceso de planificación. Los propósitos del plan de negocios. Por que aplicar un plan de negocios en la industria restaurantera. Características de un plan de negocios. Puntos clave del plan de negocios. Componentes del plan de negocios. Estructura del plan de negocios. Definición del negocio restaurantero. Presentación del plan de negocios. Etapa de planeación. Planeación financiera. Planeación financiera e integral. Planeación normativa. Planeación estratégica. Planeación táctica. Planeación operativa. Planeación de imprevistos o contingentes. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9438525. Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : Si Biología : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=850 El plan de negocios para la industria restaurantera : Mercadotecnia: Finanzas: Producción: Factor humano. [texto impreso] / Carlos Durón García, Autor . - 1a.ed . - México [México] : Trillas, S. A. de C. V., 2011 . - 111 p. : il., tbls. ; 18 x 24 cm.
ISBN : 978-968-24-7769-0
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: Hotelería y turismo Palabras clave: Turismo. Restaurante. Cafeterías. Hotelería. Administradores de restaurantes. Administrador negocio. Negocio. Estrategias mercado. Clasificación: 338.48/658/D936 Resumen: La organización restaurantera en desarrollo. Proceso de planificación. Los propósitos del plan de negocios. Por que aplicar un plan de negocios en la industria restaurantera. Características de un plan de negocios. Puntos clave del plan de negocios. Componentes del plan de negocios. Estructura del plan de negocios. Definición del negocio restaurantero. Presentación del plan de negocios. Etapa de planeación. Planeación financiera. Planeación financiera e integral. Planeación normativa. Planeación estratégica. Planeación táctica. Planeación operativa. Planeación de imprevistos o contingentes. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9438525. Agroindustria : No Agropecuaria : No Ambiental : Si Biología : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=850 Reserva
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