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Lien permanent de la recherche Hacer una sugerenciaManual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Tablado, Carlos Felipe / Ediciones Paraninfo, S. A. (2004)
Título : Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería Tipo de documento: texto impreso Autores: Tablado, Carlos Felipe, Autor ; Gallego, Jesús Felipe, Autor Editorial: Ediciones Paraninfo, S. A. Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 754 p. Il.: tbls. Dimensiones: 24 x 17 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-2885-2 Idioma : Español (spa) Palabras clave: Higiene. Seguridad. Alimentos. Resumen: La Agencia española de Seguridad Alimentaria. Las agencias de seguridad alimentaria en nuestro entorno. El codex alimentarius. Los logros del Codex. Orígnes del Codex Alimentarius. Principios generles del sistema APPCC. Principios del sistema APPCC. definiciones. Capacitación y formación. La gestión de personal en la higiene alimentaria. La formación. Políticas de hiigene en restauración. Las responsabilidades higiénicas. Las instalaciones. Planificación y diseño. Los flujos de trabajo. Áreas de trabajo y accesorios. Los equipos. El mantenimiento de los equipos. La selección del equipo. Proveedores, Recepción de mercancías, Los proveedores. La recepción de mercancías. Almacenamiento de meercancías. Los envases y embalajes. Preparación y manipulación de alimentos. Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento. Las temperaturas. Infestaciones, plagas y peligros. Los roedores. Tratamientos de roedores. Los insectos. La limpieza y desinfección. Tipos de suciedad. El procesos de limpieza. Recomendaciones de limpieza. EL agua potable. Las intoxicaciones y emergencias. Legislación básica de higiene alimentaria. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. Vocabulario de higiene alimentaria. Nota de contenido: La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y pr actiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos. Ocultar resumen completo Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2099 Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería [texto impreso] / Tablado, Carlos Felipe, Autor ; Gallego, Jesús Felipe, Autor . - Ediciones Paraninfo, S. A., 2004 . - 754 p. : tbls. ; 24 x 17 cm.
ISBN : 978-84-283-2885-2
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: Higiene. Seguridad. Alimentos. Resumen: La Agencia española de Seguridad Alimentaria. Las agencias de seguridad alimentaria en nuestro entorno. El codex alimentarius. Los logros del Codex. Orígnes del Codex Alimentarius. Principios generles del sistema APPCC. Principios del sistema APPCC. definiciones. Capacitación y formación. La gestión de personal en la higiene alimentaria. La formación. Políticas de hiigene en restauración. Las responsabilidades higiénicas. Las instalaciones. Planificación y diseño. Los flujos de trabajo. Áreas de trabajo y accesorios. Los equipos. El mantenimiento de los equipos. La selección del equipo. Proveedores, Recepción de mercancías, Los proveedores. La recepción de mercancías. Almacenamiento de meercancías. Los envases y embalajes. Preparación y manipulación de alimentos. Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento. Las temperaturas. Infestaciones, plagas y peligros. Los roedores. Tratamientos de roedores. Los insectos. La limpieza y desinfección. Tipos de suciedad. El procesos de limpieza. Recomendaciones de limpieza. EL agua potable. Las intoxicaciones y emergencias. Legislación básica de higiene alimentaria. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. Vocabulario de higiene alimentaria. Nota de contenido: La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y pr actiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos. Ocultar resumen completo Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2099 Reserva
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Título : Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Armendáriz Sanz, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Madrid [España] : Ediciones Paraninfo, S. A. Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 192 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-072-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Higiene alimentaria Palabras clave: Higiene de alimentos. Desinfección. Desinfectantes. Cuidados e higiene. Aseo. personal. Salud ocupacional. Seguridad industrial. Derecho y legislación. Resumen: Seguridad alimentaria. La cadena alimentaria. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas. Requisitos de instalación de equipos. Conceptos y niveles de limpieza. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Formación de los manipuladores de alimentos. higiene personal, hábitos y salud. Alteración y contaminación de los alimentos. Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Peligros asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Conservación y almacenamiento. Sistema de autocontrol. Guías prácticas correctas de higiene. Utilización eficaz de los recursos. Guía de buenas prácticas en hosterías. Recursos materiales empleados. Limpieza. Iluminción Servicios higiénicos. Mobiliario y decoración. Prácticas incorrectas. Recogida selectiva de residuos. Legislación ambiental. Clasificación de los residuos. Aceites de cocina. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. La prevención de riesgos laborales. Guía para la acción preventiva. Bares, restaurantes y cafeterías. Primeros auxilios. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN :
Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1587 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor . - 2a. ed . - Madrid [España] : Ediciones Paraninfo, S. A., 2012 . - 192 p. : il., tbls. ; 17 x 24 cm.
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Clasificación: Higiene alimentaria Palabras clave: Higiene de alimentos. Desinfección. Desinfectantes. Cuidados e higiene. Aseo. personal. Salud ocupacional. Seguridad industrial. Derecho y legislación. Resumen: Seguridad alimentaria. La cadena alimentaria. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas. Requisitos de instalación de equipos. Conceptos y niveles de limpieza. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Formación de los manipuladores de alimentos. higiene personal, hábitos y salud. Alteración y contaminación de los alimentos. Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Peligros asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Conservación y almacenamiento. Sistema de autocontrol. Guías prácticas correctas de higiene. Utilización eficaz de los recursos. Guía de buenas prácticas en hosterías. Recursos materiales empleados. Limpieza. Iluminción Servicios higiénicos. Mobiliario y decoración. Prácticas incorrectas. Recogida selectiva de residuos. Legislación ambiental. Clasificación de los residuos. Aceites de cocina. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. La prevención de riesgos laborales. Guía para la acción preventiva. Bares, restaurantes y cafeterías. Primeros auxilios. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN :
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Título : Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería Tipo de documento: texto impreso Autores: Segundo Riesco Rodríguez, Autor Editorial: Madrid [España] : Paraninfo, S. A. Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 208 p. Il.: il. Dimensiones: 16 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-3340-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: 2 Ciencia:2.80 Ciencias médicas:Salud:Pol?tica de la salud:Higiene ambiental Palabras clave: Higiene de Alimentos. Desinfección y Desinfectantes. Cuidados e Higiene. Aseo. Personal. Salud Ocupacional. Seguridad Industrial. Resumen: Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostelería. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desifección : diferennciación de conceptos, aplicaciones. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requerimientos. Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos. Guias de prácticas correctas de higiene. Alimentación y salud. Personal manipulador. Agroindustria : No Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1795 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería [texto impreso] / Segundo Riesco Rodríguez, Autor . - Madrid [España] : Paraninfo, S. A., 2012 . - 208 p. : il. ; 16 x 24 cm.
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Clasificación: 2 Ciencia:2.80 Ciencias médicas:Salud:Pol?tica de la salud:Higiene ambiental Palabras clave: Higiene de Alimentos. Desinfección y Desinfectantes. Cuidados e Higiene. Aseo. Personal. Salud Ocupacional. Seguridad Industrial. Resumen: Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostelería. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desifección : diferennciación de conceptos, aplicaciones. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requerimientos. Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos. Guias de prácticas correctas de higiene. Alimentación y salud. Personal manipulador. Agroindustria : No Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1795 Reserva
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Título : La carnicería y mi vida profesional Tipo de documento: texto impreso Autores: César Iglesias Álvarez, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : Visión Libros Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 116 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 15 x 21 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9983-997-4 Idioma : Español (spa) Clasificación: 11 Agroindustrias Palabras clave: Alimentos. Normas de higiene. Imagenes. Carnes. Gastronomía. Clasificación: 637.5/I243 Resumen: Composición de la carne. Conservación de la carne. Maduración de la carne. Alteraciones de la carne. Propiedades organolépticas. Clasificación de los canales. Rendimiento de la carne. Presentación ante el consumidor. La formación de un profesional de carnicería. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9437554. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=559 La carnicería y mi vida profesional [texto impreso] / César Iglesias Álvarez, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : Visión Libros, 2011 . - 116 p. : il., tbls. ; 15 x 21 cm.
ISBN : 978-84-9983-997-4
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 11 Agroindustrias Palabras clave: Alimentos. Normas de higiene. Imagenes. Carnes. Gastronomía. Clasificación: 637.5/I243 Resumen: Composición de la carne. Conservación de la carne. Maduración de la carne. Alteraciones de la carne. Propiedades organolépticas. Clasificación de los canales. Rendimiento de la carne. Presentación ante el consumidor. La formación de un profesional de carnicería. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9437554. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=559 Reserva
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Título : Fundamentos de la inspección de carnes Tipo de documento: texto impreso Autores: Preub, Bodo, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Zaragoza [España] : Acribia, S. A. Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 219 p. Il.: il. Dimensiones: 17 X 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0692-0 Idioma : Español (spa) Clasificación: Produción de carne Palabras clave: Carnes de Bóvinos. Animales abastos. Veterinarias. Control carnes. Alimentos origen animal. Higiene. Inspección. Sanidad alimentaria. Resumen: Importancia del reconocimiento de los animales de abastos y de las carnes. Reconocimiento en vivo y en canal de bóvinos, óvidos, cabras, y cerdos. Bases anatomo - fisiológicas. Esqueleto. Enfermedades infecciosas. Peste bóvina. Peste porcina. Otras enfermedades infecciosas. Parasitosis Inflamación articular. Mermas de la cantidad de la carne. Práctica del reconocimiento del animal vivo. Reconocimiento y criterio sanitario de la caza. enfermedades silvestres. Normas generales para la inpección de la caza. Acondicionamiento de la caza en el campo. Competencia d elos técnicos en medicina veterinaria no veterinarios. Carne - Pienso, eliminación innocua de la carne decomisada, medida de limpieza y desinfección. Carne Pienso. Registro de los reconociminetos efectuados sobre animales vivos y canales. Materias primas procedentes de mataderos. Formación y reciclaje de los técnicos en medicina veterinaria (No veterinaria). Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440429 - 9440622. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2016 Fundamentos de la inspección de carnes [texto impreso] / Preub, Bodo, Autor . - 1a. ed . - Zaragoza [España] : Acribia, S. A., 1991 . - 219 p. : il. ; 17 X 24 cm.
ISSN : 978-84-200-0692-0
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Produción de carne Palabras clave: Carnes de Bóvinos. Animales abastos. Veterinarias. Control carnes. Alimentos origen animal. Higiene. Inspección. Sanidad alimentaria. Resumen: Importancia del reconocimiento de los animales de abastos y de las carnes. Reconocimiento en vivo y en canal de bóvinos, óvidos, cabras, y cerdos. Bases anatomo - fisiológicas. Esqueleto. Enfermedades infecciosas. Peste bóvina. Peste porcina. Otras enfermedades infecciosas. Parasitosis Inflamación articular. Mermas de la cantidad de la carne. Práctica del reconocimiento del animal vivo. Reconocimiento y criterio sanitario de la caza. enfermedades silvestres. Normas generales para la inpección de la caza. Acondicionamiento de la caza en el campo. Competencia d elos técnicos en medicina veterinaria no veterinarios. Carne - Pienso, eliminación innocua de la carne decomisada, medida de limpieza y desinfección. Carne Pienso. Registro de los reconociminetos efectuados sobre animales vivos y canales. Materias primas procedentes de mataderos. Formación y reciclaje de los técnicos en medicina veterinaria (No veterinaria). Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440429 - 9440622. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : No Forestal : No Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2016 Reserva
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