| Título : |
Formación profesional en industrias lácteas : Un curso completo con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Antonio Madrid Vicente, Autor |
| Mención de edición: |
1a. ed |
| Editorial: |
Madrid [España] : AMV Ediciones |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
399 pág. |
| Il.: |
il., tbls. |
| Dimensiones: |
17 x 24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-945166-8-9 |
| Nota general: |
M1833 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
6 Politica, derecho y economia:6.40 Industria:Industria:Industria manufacturera:Industria alimentaria:Industria lechera
|
| Palabras clave: |
Industrias lácteas, Pasterización, Lácteos. Leches, Chufa, Lactosuero, Quesos, Yogurt, Procesos, Mantequilla, |
| Clasificación: |
637.1:62 |
| Resumen: |
LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. La calidad de la leche (vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yeguas). La caseína. Proteínas séricas de la leche. Lípidos. Ácidos grasos Omega-6. Clasificación de los hidratos de carbono. Propiedades de la lactosa. Reacciones de Maillard. Intolerancia a la lactosa. Sales minerales y oligoelementos. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Crecimiento bacteriano. Las enzimas. Bacterias aerobias y anaerobias. Levaduras. Mohos. Virus. Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. Máquinas ordeñadoras. Reglas para el ordeño correcto. La mastitis. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Tamizado de la leche cruda. Desaireación o desgasificación. Homogeneización de la leche.. El evaporador. El compresor. El condensador. Torres de enfriamiento de agua. Tratamientos por calor. Termización de la leche. Tipos de pasteurización según tiempo/temperatura. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. Sistemas de esterilización UHT. Sistema indirecto de esterilización UHT. Envasado aséptico de la leche y otros productos. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. Mantequilla versus margarina. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. Norma FAO aplicable a la leche condensada. Leche en polvo. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. Diseño de una planta de yogur. Yogur de larga duración (pasteurizado). Elaboración de Kéfir. Actimel. Danacol. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). FABRICACIÓN DEL QUESO. La cuba quesera. El cuajo. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos fundidos. Elaboración de queso Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. Técnicas para el tratamiento del lactosuero. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. Índice de aireación del helado (overrun). Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. Recolección y tratamientos previos de la chufa. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. La higiene y la seguridad alimentaria. Sosa cáustica (lejía). Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. Anexo. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. LIBROS PARA FORMACIÓN PROFESIONAL. RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS. |
| Nota de contenido: |
CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3705. |
| Agroindustria : |
Si |
| Agropecuaria : |
Si |
| Ambiental : |
No |
| Biologia : |
No |
| Forestal : |
No |
| Turismo : |
No |
| Compra : |
Compra |
| Link: |
https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2295 |
Formación profesional en industrias lácteas : Un curso completo con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : AMV Ediciones, 2017 . - 399 pág. : il., tbls. ; 17 x 24 cm. ISBN : 978-84-945166-8-9 M1833 Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
6 Politica, derecho y economia:6.40 Industria:Industria:Industria manufacturera:Industria alimentaria:Industria lechera
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| Palabras clave: |
Industrias lácteas, Pasterización, Lácteos. Leches, Chufa, Lactosuero, Quesos, Yogurt, Procesos, Mantequilla, |
| Clasificación: |
637.1:62 |
| Resumen: |
LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. La calidad de la leche (vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yeguas). La caseína. Proteínas séricas de la leche. Lípidos. Ácidos grasos Omega-6. Clasificación de los hidratos de carbono. Propiedades de la lactosa. Reacciones de Maillard. Intolerancia a la lactosa. Sales minerales y oligoelementos. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Crecimiento bacteriano. Las enzimas. Bacterias aerobias y anaerobias. Levaduras. Mohos. Virus. Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. Máquinas ordeñadoras. Reglas para el ordeño correcto. La mastitis. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Tamizado de la leche cruda. Desaireación o desgasificación. Homogeneización de la leche.. El evaporador. El compresor. El condensador. Torres de enfriamiento de agua. Tratamientos por calor. Termización de la leche. Tipos de pasteurización según tiempo/temperatura. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. Sistemas de esterilización UHT. Sistema indirecto de esterilización UHT. Envasado aséptico de la leche y otros productos. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. Mantequilla versus margarina. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. Norma FAO aplicable a la leche condensada. Leche en polvo. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. Diseño de una planta de yogur. Yogur de larga duración (pasteurizado). Elaboración de Kéfir. Actimel. Danacol. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). FABRICACIÓN DEL QUESO. La cuba quesera. El cuajo. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos fundidos. Elaboración de queso Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. Técnicas para el tratamiento del lactosuero. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. Índice de aireación del helado (overrun). Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. Recolección y tratamientos previos de la chufa. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. La higiene y la seguridad alimentaria. Sosa cáustica (lejía). Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. Anexo. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. LIBROS PARA FORMACIÓN PROFESIONAL. RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS. |
| Nota de contenido: |
CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3705. |
| Agroindustria : |
Si |
| Agropecuaria : |
Si |
| Ambiental : |
No |
| Biologia : |
No |
| Forestal : |
No |
| Turismo : |
No |
| Compra : |
Compra |
| Link: |
https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2295 |
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