Título :	Los Aceites y grasas : Composición y propiedades
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Graciani Constante, Enrique, Autor
Mención de edición:	2a. ed
Editorial:	Madrid [España] : Grupo Mundi Prensa
Fecha de publicación:	2012
Número de páginas:	315 p.
Il.:	tbls. gráf.
Dimensiones:	30 x 21 cm
Material de acompañamiento:	Cd. Room
ISBN/ISSN/DL:	978-84-8476-272-0
Idioma :	Español (spa)
Palabras clave:	Aceites.  Grasas.  Fórmulas.  Lípidos  y  Triacilgliceroles.  Ácidos  Grasos.  Tecnología  de  alimentos.  Estructurales. TP670  .G73  2006TP:  química.670:  Aceites,  grasas  ceras  (Oils,  fats,  and  waxes)..G73:  Código  Cutter  para  el  apellido  del  autor  (Graciani).
Resumen:	MATERIAS GRASAS. GENERALIDADES. Los aceites y grasas comestibles. ¿Qué son?. Principales fuentes de materias primas en el campo de los aceites y/o grasas. Presentación de los aceites y grasas. Calidad de los aceites y grasas. COMPONENTES DE LOS ACEITES Y /O GRASAS Y COMPUESTO RELACIONADOS. Componentes; Su importancia. Ácidos grasos. Éter lípidos. Ésteres de á.s grasos con alcoholes distintos de la glicerina. Esteroles. Vitamina K. Componentes característicos de algunos aceites y grasas. Aditivos. Contaminantes. Principales tipos de surfactantes relacionados con los componentes aceites y grasas. CAROTENOIDES. Estructura y nomenclatura. Presencia distribución, localización y funciones. Propiedades generales de los carotenoides. Biosíntesis. Propiedades nutricionales y beneficiosas de los tenoides. Usos de carotenoides. Producción industrial de carotenoides. CLOROFILAS. Distribución. Estructura y localización. Función. Biosíntesis. Propiedades químicas. Propiedades físicas (E). Estabilidad de clorofilas en alimentos. Las clorofilas como aditivo alimentario. Pigmentos responsables del color en el aceite de oliva virgen. CAROTENOIDES. Estructura y nomenclatura. Presencia distribución, localización y funciones. Propiedades generales de los carotenoides. Biosíntesis. Propiedades nutricionales y beneficiosas de los tenoides. Usos de carotenoides. Producción industrial de carotenoides. CLOROFILAS. Distribución. Estructura y localización. Función. Biosíntesis. Propiedades químicas. Propiedades físicas (E). Estabilidad de clorofilas en alimentos. Las clorofilas como aditivo alimentario. Pigmentos responsables del color en el aceite de oliva virgen. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS, DE SUS COMPONENTES Y DE SUS DERIVADOS. Miscibilidad y/o solubilidad de los lípidos neutros y/o polares (Incluidos los á. grasos) en disolventes orgánicos, en aceites, en agua (y/o soluciones acuosas) y/o viceversa, y enfluidos supercríticos. Índice de refracción. Viscosidad. Calor e combustión. Poder calorífico. Cambios de estado. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS. Reacciones del grupo acilo. Reacciones de las cadenas carbonadas. OXIDACIÓN LIPÍDICA. Autoxidación. Oxidación fotosensibilidad. Productos secundarios de la oxidación lípidos. Variables que influyen en la oxidación lípidos. Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/o refinación física de los mismos. TEMARIO DE CD-ROM. Esquema de programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los á. grasos trans a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites. Listas de á. GRASOS.TESAURO DE PALABRAS CLAVE.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3724.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biología :	Si
Forestal :	Si
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1720

Los Aceites y grasas : Composición y propiedades [texto impreso] / Graciani Constante, Enrique, Autor  . -  2a. ed . - Madrid [España] : Grupo Mundi Prensa, 2012 . - 315 p. : tbls. gráf. ; 30 x 21 cm + Cd. Room.
ISBN : 978-84-8476-272-0
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	Aceites.  Grasas.  Fórmulas.  Lípidos  y  Triacilgliceroles.  Ácidos  Grasos.  Tecnología  de  alimentos.  Estructurales. TP670  .G73  2006TP:  química.670:  Aceites,  grasas  ceras  (Oils,  fats,  and  waxes)..G73:  Código  Cutter  para  el  apellido  del  autor  (Graciani).
Resumen:	MATERIAS GRASAS. GENERALIDADES. Los aceites y grasas comestibles. ¿Qué son?. Principales fuentes de materias primas en el campo de los aceites y/o grasas. Presentación de los aceites y grasas. Calidad de los aceites y grasas. COMPONENTES DE LOS ACEITES Y /O GRASAS Y COMPUESTO RELACIONADOS. Componentes; Su importancia. Ácidos grasos. Éter lípidos. Ésteres de á.s grasos con alcoholes distintos de la glicerina. Esteroles. Vitamina K. Componentes característicos de algunos aceites y grasas. Aditivos. Contaminantes. Principales tipos de surfactantes relacionados con los componentes aceites y grasas. CAROTENOIDES. Estructura y nomenclatura. Presencia distribución, localización y funciones. Propiedades generales de los carotenoides. Biosíntesis. Propiedades nutricionales y beneficiosas de los tenoides. Usos de carotenoides. Producción industrial de carotenoides. CLOROFILAS. Distribución. Estructura y localización. Función. Biosíntesis. Propiedades químicas. Propiedades físicas (E). Estabilidad de clorofilas en alimentos. Las clorofilas como aditivo alimentario. Pigmentos responsables del color en el aceite de oliva virgen. CAROTENOIDES. Estructura y nomenclatura. Presencia distribución, localización y funciones. Propiedades generales de los carotenoides. Biosíntesis. Propiedades nutricionales y beneficiosas de los tenoides. Usos de carotenoides. Producción industrial de carotenoides. CLOROFILAS. Distribución. Estructura y localización. Función. Biosíntesis. Propiedades químicas. Propiedades físicas (E). Estabilidad de clorofilas en alimentos. Las clorofilas como aditivo alimentario. Pigmentos responsables del color en el aceite de oliva virgen. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS, DE SUS COMPONENTES Y DE SUS DERIVADOS. Miscibilidad y/o solubilidad de los lípidos neutros y/o polares (Incluidos los á. grasos) en disolventes orgánicos, en aceites, en agua (y/o soluciones acuosas) y/o viceversa, y enfluidos supercríticos. Índice de refracción. Viscosidad. Calor e combustión. Poder calorífico. Cambios de estado. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS. Reacciones del grupo acilo. Reacciones de las cadenas carbonadas. OXIDACIÓN LIPÍDICA. Autoxidación. Oxidación fotosensibilidad. Productos secundarios de la oxidación lípidos. Variables que influyen en la oxidación lípidos. Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/o refinación física de los mismos. TEMARIO DE CD-ROM. Esquema de programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los á. grasos trans a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites. Listas de á. GRASOS.TESAURO DE PALABRAS CLAVE.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3724.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biología :	Si
Forestal :	Si
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1720