Título :	Ingeniería y producción de alimentos : Diagramas de flujo y detalles de la elaboración de todo tipo de alimentos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Antonio Madrid Vicente, Autor
Mención de edición:	1a. ed
Editorial:	Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV.
Fecha de publicación:	2016
Número de páginas:	648 p.
Il.:	il., gráf., tbls.
Dimensiones:	17 X 24 cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-944398-4-1
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Alimentos y Bebidas
Palabras clave:	Alimentos.  Producción  de  alimentos.  Productos  lácteos.  Técnicas  pasterización.  Licores.  Bebidas  alcohólicas.  Plantas  oleaginosas.
Resumen:	La leche de vaca. Composición de la leche. El ordeño. Tratamientos de la leche. Homegeneización de la leche. Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. Tratamiento térmico en la industria de la alimentación. Intercambiadores de calor se superficie rascada. Esterilización de la leche. Envasado aséptico de la leche y otros productos. Principio de funcionamiento del envasado aséptico. Nata, mantequilla y margarina. Nata, diagrama de flujo del proceso de elaboración de la nata. Mantequilla. Proceso de elaboración de la mantequilla. Mantequilla Pascual. Margarina. Fabricación de mantequilla a nivel artesanal. Leche evaporada, concentrada, condensada y en polvo. Leche evaporada y leche condensada. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la leche evaporada y de la concentrada. tipos comerciales de leche evaporada y concentrada. Leche condensada. Proceso de elaboración de la leche condensada. Norma FAO aplicable a leche condensada Leche en polvo. Proceso de fabricación de la leche en polvo. Usos de la leche en polvo. Densidad aparente de la leche en polvo. Yogur, Kéfir y postres lácteos. Elaboración del yogur. diseño de una planta de yogur. yogur de larga duración (pasteurizado). Yogur congelado y yogur concentrado. Proceso de elaboración del kéfir. Postres lácteos de leche. Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). El queso y el lactosuero. El queso: Definición. tratamientos previos de la leche. coagulación de la leche. El cuajo. Sustitutos del cuajo animal. Otras operaciones en la cuba quesera (Corte, agitación y drenaje del suero).Prensado, salado y maduración. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos frescos. Elaboración de quesos frescos fundidos. Elaboración de quesos frescos Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. El suero de quesería y su aprovechamiento. Evaporación y secado del suero. Ultrafiltración del suero. Helados, granizados y horchatas. Helados de agua (Sorbetes y granizados). Componentes básicos de los helados. Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). Tipos de freezer (congeladores - batidores del mix). Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. La horchata y el cultivo de la chufa. Elaboración y tipos de horchata. Valor nutritivo de la horchata. Sorbetes y granizados. Helado de yogur. Composición del helado de yogur. Elaboración del helado de yogur. Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados, miel y azúcares. Composición del huevo de la gallina. Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. Productos derivados del huevo. Liofilización de alimentos. Carnes y productos cárnicos. La carne. Sacrificio de los animales en los mataderos. Líneas de sacrificio de ganado vacuno. Línea de sacrificio de ganado ovino. Mataderos de aves. Productos cárnicos. Salchichas. Elaboración de chorizo. Elaboración del jamón curado. Mortadela de Bologna. elaboración de salchichas tipo Viena. Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno. El pescado y sus productos derivados. Definición y clasificación. Partes de un pescado. Formas de conservación del pescado. Factores que intervienen en la conservación del pescado fresco. Cambios en el pescado provocados por la congelación Ventajas e inconvenientes de la congelación. Salazón del pescado. Ahumado del pescado. Ficha técnica del proceso de ahumado del pescado. Envasado en atmósferas modificadas. Gases empleados en el envasado EAP de alimentos. Productos derivados del surimi. Proteínas de krill. Producción de aceite de hígado de pescado. Zumos, néctares y salsas. Zumos y néctares de frutas. Fabricación de zumo de naranja. Extracción de los aceites esenciales de la corteza de cítricos. Pasteurización del zumo. equipos para la concentración de los zumos. eficiencia de la evaporización. Zumo de manzana. Producción de zumo y concentrado de zumo y concentrado de zumo de manzana. Producción de mosto de uva. clasificación de os mostos de uva y sus derivados. Zumo de tomate. Ficha técnica del tomate y derivados. Salsa de tomate. Bebidas refrescantes. Colas. Energizantes, etc. Composición y elaboración. Instalación para la elaboración de bebidas refrescantes carbonatadas y sin carbonatar. Conservas vegetales y alimentos preparados. Conservas vegetales. Encurtidos no fermentados. Mermeladas y jaleas de frutas. Elaboración de salsa ketchup. Conservas de guisantes. Conservas de champiñones. Conservas de alcachofas. Dimensiones de los factores de calidad. Elaboración de alimentos preparados. Alimentos infantiles. Platos precocinados y preparados congelados. El vino. Cultivo de la vid. El racimo de uvas. El mosto de uvas. El vino. Vino tinto. Sulfitado del mosto. Fermentación. Maceración carbónica. La fermentación maloláctica (FML). Tratamiento por frío. Clarificación y filtración del vino. Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. Elaboración de vinos blancos. Elaboración de vinos rosados. Elaboración de vinos espumosos. Clasificación de los vinos. La cerveza. Composición y tipos. Materias primas de la cerveza. Fabricación de la cerveza. Cervezas sin alcohol. Bebidas alcohólicas de alta graduación. Alcoholes para uso de boca. Aguardientes simples. Alcoholes destilados. Rectificación de los alcoholes. El alambique. Destilación por arrastre de vapor. El coñac. El brandy. El ron. El whisky y el licor de whisky. El tequila. La ginebra. El vodka. El anís. El pisco. Curaçao. Licores diversos. (Whisky, café, brandy, ron, chocolate, etc.) Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Los cereales. Estructura de los grano de cereales. Preparación de los cereales para el consumo humano. El maíz. El arroz. El trigo. Otros cereales (avena, centeno, cebada, triticale, etc.). Clasificación de las harinas. Fuerza de la harina. El pan y su composición. Características de los distintos tipos de pan. fabricación del pan. Galletas. Productos de bollería. turrones. Elaboración de otros turrones. Fabricación de chicle. Fabricación de caramelos y confites. aceites y grasas. Aceites vegetales. El aceite de oliva. Aceites de semillas oleaginosas. Sistemas de extracción de dos y tres fases. Almacenamiento del aceite. Índices de aceites y grasas. El aceite de soja. Aceite de girasol. Aceite de germen de maíz. Extracción del aceite de las semillas oleaginosas. Grasas de origen animal. Refinación de aceites y grasas. Procesos de refinación e hidrogenación de los aceites (FAO / OMS). Procesos de modificación de las grasas. Almacenamiento, transporte y envasado de aceites. Selección de la tecnología de elaboración de aceites. Conclusiones. Frutos secos. Principales frutos secos y sus características. Almendras. Tipos comerciales de almendras. Avellanas. Castañas. Cacahuetes. Girasol. Pistachos. Nueces. Cacao, chocolate y Té. Cacao. Productos derivados del cacao. Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. El chocolate. Elaboración del chocolate. Clasificación de los chocolates. Té y derivados. El café. El café: Historia y clasificación. La producción y el comercio del café. Cultivo y cosecha. Esquema del proceso de elaboración. Tueste. Tipos comerciales de café. Sucedáneos del café. La cafeína. Elaboración del café instantáneo. Condimentos y especias Historia. Sal común. Vinagre. Pimentón. Azafrán. Ajo. Canela. Cebolla. Mostaza. El apio. Otros condimentos y especias.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3715.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biologia :	Si
Forestal :	No
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2217

Ingeniería y producción de alimentos : Diagramas de flujo y detalles de la elaboración de todo tipo de alimentos [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor  . -  1a. ed . - Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV., 2016 . - 648 p. : il., gráf., tbls. ; 17 X 24 cm.
ISBN : 978-84-944398-4-1
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Alimentos y Bebidas
Palabras clave:	Alimentos.  Producción  de  alimentos.  Productos  lácteos.  Técnicas  pasterización.  Licores.  Bebidas  alcohólicas.  Plantas  oleaginosas.
Resumen:	La leche de vaca. Composición de la leche. El ordeño. Tratamientos de la leche. Homegeneización de la leche. Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. Tratamiento térmico en la industria de la alimentación. Intercambiadores de calor se superficie rascada. Esterilización de la leche. Envasado aséptico de la leche y otros productos. Principio de funcionamiento del envasado aséptico. Nata, mantequilla y margarina. Nata, diagrama de flujo del proceso de elaboración de la nata. Mantequilla. Proceso de elaboración de la mantequilla. Mantequilla Pascual. Margarina. Fabricación de mantequilla a nivel artesanal. Leche evaporada, concentrada, condensada y en polvo. Leche evaporada y leche condensada. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la leche evaporada y de la concentrada. tipos comerciales de leche evaporada y concentrada. Leche condensada. Proceso de elaboración de la leche condensada. Norma FAO aplicable a leche condensada Leche en polvo. Proceso de fabricación de la leche en polvo. Usos de la leche en polvo. Densidad aparente de la leche en polvo. Yogur, Kéfir y postres lácteos. Elaboración del yogur. diseño de una planta de yogur. yogur de larga duración (pasteurizado). Yogur congelado y yogur concentrado. Proceso de elaboración del kéfir. Postres lácteos de leche. Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). El queso y el lactosuero. El queso: Definición. tratamientos previos de la leche. coagulación de la leche. El cuajo. Sustitutos del cuajo animal. Otras operaciones en la cuba quesera (Corte, agitación y drenaje del suero).Prensado, salado y maduración. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos frescos. Elaboración de quesos frescos fundidos. Elaboración de quesos frescos Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. El suero de quesería y su aprovechamiento. Evaporación y secado del suero. Ultrafiltración del suero. Helados, granizados y horchatas. Helados de agua (Sorbetes y granizados). Componentes básicos de los helados. Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). Tipos de freezer (congeladores - batidores del mix). Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. La horchata y el cultivo de la chufa. Elaboración y tipos de horchata. Valor nutritivo de la horchata. Sorbetes y granizados. Helado de yogur. Composición del helado de yogur. Elaboración del helado de yogur. Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados, miel y azúcares. Composición del huevo de la gallina. Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. Productos derivados del huevo. Liofilización de alimentos. Carnes y productos cárnicos. La carne. Sacrificio de los animales en los mataderos. Líneas de sacrificio de ganado vacuno. Línea de sacrificio de ganado ovino. Mataderos de aves. Productos cárnicos. Salchichas. Elaboración de chorizo. Elaboración del jamón curado. Mortadela de Bologna. elaboración de salchichas tipo Viena. Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno. El pescado y sus productos derivados. Definición y clasificación. Partes de un pescado. Formas de conservación del pescado. Factores que intervienen en la conservación del pescado fresco. Cambios en el pescado provocados por la congelación Ventajas e inconvenientes de la congelación. Salazón del pescado. Ahumado del pescado. Ficha técnica del proceso de ahumado del pescado. Envasado en atmósferas modificadas. Gases empleados en el envasado EAP de alimentos. Productos derivados del surimi. Proteínas de krill. Producción de aceite de hígado de pescado. Zumos, néctares y salsas. Zumos y néctares de frutas. Fabricación de zumo de naranja. Extracción de los aceites esenciales de la corteza de cítricos. Pasteurización del zumo. equipos para la concentración de los zumos. eficiencia de la evaporización. Zumo de manzana. Producción de zumo y concentrado de zumo y concentrado de zumo de manzana. Producción de mosto de uva. clasificación de os mostos de uva y sus derivados. Zumo de tomate. Ficha técnica del tomate y derivados. Salsa de tomate. Bebidas refrescantes. Colas. Energizantes, etc. Composición y elaboración. Instalación para la elaboración de bebidas refrescantes carbonatadas y sin carbonatar. Conservas vegetales y alimentos preparados. Conservas vegetales. Encurtidos no fermentados. Mermeladas y jaleas de frutas. Elaboración de salsa ketchup. Conservas de guisantes. Conservas de champiñones. Conservas de alcachofas. Dimensiones de los factores de calidad. Elaboración de alimentos preparados. Alimentos infantiles. Platos precocinados y preparados congelados. El vino. Cultivo de la vid. El racimo de uvas. El mosto de uvas. El vino. Vino tinto. Sulfitado del mosto. Fermentación. Maceración carbónica. La fermentación maloláctica (FML). Tratamiento por frío. Clarificación y filtración del vino. Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. Elaboración de vinos blancos. Elaboración de vinos rosados. Elaboración de vinos espumosos. Clasificación de los vinos. La cerveza. Composición y tipos. Materias primas de la cerveza. Fabricación de la cerveza. Cervezas sin alcohol. Bebidas alcohólicas de alta graduación. Alcoholes para uso de boca. Aguardientes simples. Alcoholes destilados. Rectificación de los alcoholes. El alambique. Destilación por arrastre de vapor. El coñac. El brandy. El ron. El whisky y el licor de whisky. El tequila. La ginebra. El vodka. El anís. El pisco. Curaçao. Licores diversos. (Whisky, café, brandy, ron, chocolate, etc.) Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Los cereales. Estructura de los grano de cereales. Preparación de los cereales para el consumo humano. El maíz. El arroz. El trigo. Otros cereales (avena, centeno, cebada, triticale, etc.). Clasificación de las harinas. Fuerza de la harina. El pan y su composición. Características de los distintos tipos de pan. fabricación del pan. Galletas. Productos de bollería. turrones. Elaboración de otros turrones. Fabricación de chicle. Fabricación de caramelos y confites. aceites y grasas. Aceites vegetales. El aceite de oliva. Aceites de semillas oleaginosas. Sistemas de extracción de dos y tres fases. Almacenamiento del aceite. Índices de aceites y grasas. El aceite de soja. Aceite de girasol. Aceite de germen de maíz. Extracción del aceite de las semillas oleaginosas. Grasas de origen animal. Refinación de aceites y grasas. Procesos de refinación e hidrogenación de los aceites (FAO / OMS). Procesos de modificación de las grasas. Almacenamiento, transporte y envasado de aceites. Selección de la tecnología de elaboración de aceites. Conclusiones. Frutos secos. Principales frutos secos y sus características. Almendras. Tipos comerciales de almendras. Avellanas. Castañas. Cacahuetes. Girasol. Pistachos. Nueces. Cacao, chocolate y Té. Cacao. Productos derivados del cacao. Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. El chocolate. Elaboración del chocolate. Clasificación de los chocolates. Té y derivados. El café. El café: Historia y clasificación. La producción y el comercio del café. Cultivo y cosecha. Esquema del proceso de elaboración. Tueste. Tipos comerciales de café. Sucedáneos del café. La cafeína. Elaboración del café instantáneo. Condimentos y especias Historia. Sal común. Vinagre. Pimentón. Azafrán. Ajo. Canela. Cebolla. Mostaza. El apio. Otros condimentos y especias.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3715.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biologia :	Si
Forestal :	No
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2217