| Título : |
Microorganismos de los alimentos 8 : Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), Autor |
| Mención de edición: |
1a. ed |
| Editorial: |
Zaragoza [España] : Acribia. S. A. |
| Fecha de publicación: |
2016 |
| Número de páginas: |
473 p. |
| Il.: |
tbls. |
| Dimensiones: |
17 X 24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-1170-7 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
Microbiología. Alimentos. Microorganismos. Ciencias biológicas. Matemáticas. Estadística. |
| Resumen: |
El contenido del libro se organiza como una guía integral para comprender cómo se utilizan los datos microbiológicos en la gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos, partiendo de fundamentos teóricos hasta su aplicación práctica en distintos tipos de productos alimentarios.
En su primera parte, el enfoque está en los principios del control microbiológico dentro de los sistemas de seguridad alimentaria. Se explica la utilidad de las pruebas microbiológicas, el papel de los microorganismos como indicadores o patógenos y la importancia de los análisis dentro de programas como las Buenas Prácticas de Higiene y el sistema APPCC. Se desarrolla cómo validar, verificar y mantener medidas de control, considerando tanto el proceso productivo como el entorno. También se abordan aspectos estadísticos y de variabilidad en los procesos, así como la interpretación de resultados para asegurar que el control es efectivo. Se profundiza en la verificación del control del procesado y del ambiente, incluyendo la planificación de muestreos, el establecimiento de criterios microbiológicos y la revisión continua de datos. Además, se analizan las acciones correctoras cuando se pierde el control, y el papel de las pruebas microbiológicas en la relación entre proveedores y clientes.
En la segunda parte, el libro traslada estos principios a la práctica mediante su aplicación en diferentes categorías de alimentos. Se describen cómo deben adaptarse los criterios microbiológicos según el tipo de producto, considerando materias primas, procesos, condiciones del entorno y vida útil. Se estudian en detalle múltiples grupos alimentarios, como carnes, aves, pescados, productos lácteos, vegetales, frutas, cereales, aceites, bebidas, huevos y alimentos procesados, incluyendo aquellos sometidos a tratamientos térmicos o destinados a poblaciones vulnerables como bebés. Para cada categoría se analizan los riesgos microbiológicos específicos, las formas de procesamiento y conservación, y los controles necesarios para garantizar la inocuidad.
A lo largo de toda la obra se mantiene un enfoque técnico basado en datos, donde el análisis microbiológico no se presenta como una acción aislada, sino como parte de un sistema integrado de gestión que combina monitoreo, verificación, validación y toma de decisiones. El libro también incorpora herramientas estadísticas, criterios internacionales y referencias normativas para respaldar la evaluación del cumplimiento y la aceptación de productos.
Finalmente, se incluyen apéndices que profundizan en métodos de muestreo, cálculos estadísticos, normas internacionales y antecedentes de organismos especializados, reforzando el carácter técnico y aplicado del libro como herramienta para profesionales en seguridad alimentaria.
|
| Nota de contenido: |
CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3738. |
| Agroindustria : |
Si |
| Agropecuaria : |
Si |
| Ambiental : |
No |
| Biologia : |
Si |
| Forestal : |
No |
| Turismo : |
No |
| Compra : |
Compra |
| Link: |
https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2263 |
Microorganismos de los alimentos 8 : Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto [texto impreso] / International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), Autor . - 1a. ed . - Zaragoza [España] : Acribia. S. A., 2016 . - 473 p. : tbls. ; 17 X 24 cm. ISBN : 978-84-200-1170-7 Idioma : Español ( spa)
| Palabras clave: |
Microbiología. Alimentos. Microorganismos. Ciencias biológicas. Matemáticas. Estadística. |
| Resumen: |
El contenido del libro se organiza como una guía integral para comprender cómo se utilizan los datos microbiológicos en la gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos, partiendo de fundamentos teóricos hasta su aplicación práctica en distintos tipos de productos alimentarios.
En su primera parte, el enfoque está en los principios del control microbiológico dentro de los sistemas de seguridad alimentaria. Se explica la utilidad de las pruebas microbiológicas, el papel de los microorganismos como indicadores o patógenos y la importancia de los análisis dentro de programas como las Buenas Prácticas de Higiene y el sistema APPCC. Se desarrolla cómo validar, verificar y mantener medidas de control, considerando tanto el proceso productivo como el entorno. También se abordan aspectos estadísticos y de variabilidad en los procesos, así como la interpretación de resultados para asegurar que el control es efectivo. Se profundiza en la verificación del control del procesado y del ambiente, incluyendo la planificación de muestreos, el establecimiento de criterios microbiológicos y la revisión continua de datos. Además, se analizan las acciones correctoras cuando se pierde el control, y el papel de las pruebas microbiológicas en la relación entre proveedores y clientes.
En la segunda parte, el libro traslada estos principios a la práctica mediante su aplicación en diferentes categorías de alimentos. Se describen cómo deben adaptarse los criterios microbiológicos según el tipo de producto, considerando materias primas, procesos, condiciones del entorno y vida útil. Se estudian en detalle múltiples grupos alimentarios, como carnes, aves, pescados, productos lácteos, vegetales, frutas, cereales, aceites, bebidas, huevos y alimentos procesados, incluyendo aquellos sometidos a tratamientos térmicos o destinados a poblaciones vulnerables como bebés. Para cada categoría se analizan los riesgos microbiológicos específicos, las formas de procesamiento y conservación, y los controles necesarios para garantizar la inocuidad.
A lo largo de toda la obra se mantiene un enfoque técnico basado en datos, donde el análisis microbiológico no se presenta como una acción aislada, sino como parte de un sistema integrado de gestión que combina monitoreo, verificación, validación y toma de decisiones. El libro también incorpora herramientas estadísticas, criterios internacionales y referencias normativas para respaldar la evaluación del cumplimiento y la aceptación de productos.
Finalmente, se incluyen apéndices que profundizan en métodos de muestreo, cálculos estadísticos, normas internacionales y antecedentes de organismos especializados, reforzando el carácter técnico y aplicado del libro como herramienta para profesionales en seguridad alimentaria.
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| Nota de contenido: |
CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3738. |
| Agroindustria : |
Si |
| Agropecuaria : |
Si |
| Ambiental : |
No |
| Biologia : |
Si |
| Forestal : |
No |
| Turismo : |
No |
| Compra : |
Compra |
| Link: |
https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2263 |
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