Título :	Creación culinaria : Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	James L. Morgan, Autor
Mención de edición:	1a. ed
Editorial:	Zaragoza [España] : Editorial Acribia, S. A.
Fecha de publicación:	2010
Número de páginas:	326 p.
Il.:	il., tbls.
Dimensiones:	21 x 27 cm
Material de acompañamiento:	Cd. Rom.
ISBN/ISSN/DL:	978-84-200-1151-6
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Hotelería y turismo
Palabras clave:	Alimentos.  Carnes.  Cocina.  Clientes.  Empleados.
Clasificación:	641.5/M8471
Resumen:	Visión general de los alimentos del mundo y de los servisión de alimentación. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos:aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparaciones con carnes. Preparaciones con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN : 9438319.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biologia :	Si
Forestal :	Si
Turismo :	Si
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1171

Creación culinaria : Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo [texto impreso] / James L. Morgan, Autor  . -  1a. ed . - Zaragoza [España] : Editorial Acribia, S. A., 2010 . - 326 p. : il., tbls. ; 21 x 27 cm + Cd. Rom.
ISBN : 978-84-200-1151-6
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Hotelería y turismo
Palabras clave:	Alimentos.  Carnes.  Cocina.  Clientes.  Empleados.
Clasificación:	641.5/M8471
Resumen:	Visión general de los alimentos del mundo y de los servisión de alimentación. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos:aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparaciones con carnes. Preparaciones con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN : 9438319.
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biologia :	Si
Forestal :	Si
Turismo :	Si
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1171