Título :	Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	José Luis Armendáriz Sanz, Autor
Mención de edición:	1a. ed
Editorial:	Madrid [España] : Paraninfo, S. A.
Fecha de publicación:	2013
Número de páginas:	242 p
Il.:	il., tbls
Dimensiones:	24 x 17 cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-9732-437-3
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Gastronomía
Palabras clave:	Gastronomía.  Alimentos.  Cocina.  Arte  Culinario.  Tratamiento  Culinario.  Conservación  de  alimentos.
Resumen:	Zonas de producción. Instalación y dotación. Disposición en planta de instalación y equipos. Dependencias y equipamiento de una cocina. Maquinaria, batería y herramientas. Maquinaria básica. Maquinaria auxiliar. Materias primas, caracteristicas, preelaboración, rendimiento y aplicaciones y gastronómicas. Especias y condimentos. Grasas y aceites. Carnes. Aves. Pescados. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Sistemas y métodos de conservación de productos. Conservación por frío. Deshidratación ahumado. Encurrtido.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN :
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biologia :	No
Forestal :	Si
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2042

Procesos de preelaboración y conservación en cocina [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor  . -  1a. ed . - Madrid [España] : Paraninfo, S. A., 2013 . - 242 p : il., tbls ; 24 x 17 cm.
ISBN : 978-84-9732-437-3
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Gastronomía
Palabras clave:	Gastronomía.  Alimentos.  Cocina.  Arte  Culinario.  Tratamiento  Culinario.  Conservación  de  alimentos.
Resumen:	Zonas de producción. Instalación y dotación. Disposición en planta de instalación y equipos. Dependencias y equipamiento de una cocina. Maquinaria, batería y herramientas. Maquinaria básica. Maquinaria auxiliar. Materias primas, caracteristicas, preelaboración, rendimiento y aplicaciones y gastronómicas. Especias y condimentos. Grasas y aceites. Carnes. Aves. Pescados. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Sistemas y métodos de conservación de productos. Conservación por frío. Deshidratación ahumado. Encurrtido.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN :
Agroindustria :	Si
Agropecuaria :	Si
Ambiental :	Si
Biologia :	No
Forestal :	Si
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2042