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Autor Antonio Madrid Vicente |
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaFormación profesional en industrias lácteas / Antonio Madrid Vicente / Madrid [España] : AMV Ediciones (2017)
Título : Formación profesional en industrias lácteas : Un curso completo con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : AMV Ediciones Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 399 págs. Il.: il., tbls. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-945166-8-9 Nota general: M1833 Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.40 Industria:Industria:Industria manufacturera:Industria alimentaria:Industria lechera Palabras clave: Industrias lácteas, Pasterización, Lácteos. Leches, Chufa, Lactosuero, Quesos, Yogurt, Procesos, Mantequilla, Clasificación: 637.162 Resumen: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3705. Nota de contenido: LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. La calidad de la leche (vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yeguas). La caseína. Proteínas séricas de la leche. Lípidos. Ácidos grasos Omega-6. Clasificación de los hidratos de carbono. Propiedades de la lactosa. Reacciones de Maillard. Intolerancia a la lactosa. Sales minerales y oligoelementos. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Crecimiento bacteriano. Las enzimas. Bacterias aerobias y anaerobias. Levaduras. Mohos. Virus. Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. Máquinas ordeñadoras. Reglas para el ordeño correcto. La mastitis. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Tamizado de la leche cruda. Desaireación o desgasificación. Homogeneización de la leche.. El evaporador. El compresor. El condensador. Torres de enfriamiento de agua. Tratamientos por calor. Termización de la leche. Tipos de pasteurización según tiempo/temperatura. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. Sistemas de esterilización UHT. Sistema indirecto de esterilización UHT. Envasado aséptico de la leche y otros productos. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. Mantequilla versus margarina. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. Norma FAO aplicable a la leche condensada. Leche en polvo. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. Diseño de una planta de yogur. Yogur de larga duración (pasteurizado). Elaboración de Kéfir. Actimel. Danacol. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). FABRICACIÓN DEL QUESO. La cuba quesera. El cuajo. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos fundidos. Elaboración de queso Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. Técnicas para el tratamiento del lactosuero. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. Índice de aireación del helado (overrun). Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. Recolección y tratamientos previos de la chufa. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. La higiene y la seguridad alimentaria. Sosa cáustica (lejía). Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. Anexo. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. LIBROS PARA FORMACIÓN PROFESIONAL. RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Arquitectura : No Biología : No Comunicación : No Economía : No Educación Básica : No Educación Inicial : No Forestal : No Química : No Tecnologías de la Información y Comunicación : No Turismo : No Trabajo Social : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2295 Formación profesional en industrias lácteas : Un curso completo con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : AMV Ediciones, 2017 . - 399 págs. : il., tbls. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-945166-8-9
M1833
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.40 Industria:Industria:Industria manufacturera:Industria alimentaria:Industria lechera Palabras clave: Industrias lácteas, Pasterización, Lácteos. Leches, Chufa, Lactosuero, Quesos, Yogurt, Procesos, Mantequilla, Clasificación: 637.162 Resumen: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3705. Nota de contenido: LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. La calidad de la leche (vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yeguas). La caseína. Proteínas séricas de la leche. Lípidos. Ácidos grasos Omega-6. Clasificación de los hidratos de carbono. Propiedades de la lactosa. Reacciones de Maillard. Intolerancia a la lactosa. Sales minerales y oligoelementos. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Crecimiento bacteriano. Las enzimas. Bacterias aerobias y anaerobias. Levaduras. Mohos. Virus. Presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. Máquinas ordeñadoras. Reglas para el ordeño correcto. La mastitis. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Tamizado de la leche cruda. Desaireación o desgasificación. Homogeneización de la leche.. El evaporador. El compresor. El condensador. Torres de enfriamiento de agua. Tratamientos por calor. Termización de la leche. Tipos de pasteurización según tiempo/temperatura. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. Sistemas de esterilización UHT. Sistema indirecto de esterilización UHT. Envasado aséptico de la leche y otros productos. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. Mantequilla versus margarina. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. Norma FAO aplicable a la leche condensada. Leche en polvo. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. Diseño de una planta de yogur. Yogur de larga duración (pasteurizado). Elaboración de Kéfir. Actimel. Danacol. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). FABRICACIÓN DEL QUESO. La cuba quesera. El cuajo. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos fundidos. Elaboración de queso Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. Técnicas para el tratamiento del lactosuero. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. Índice de aireación del helado (overrun). Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. Recolección y tratamientos previos de la chufa. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. La higiene y la seguridad alimentaria. Sosa cáustica (lejía). Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. Anexo. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. LIBROS PARA FORMACIÓN PROFESIONAL. RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Arquitectura : No Biología : No Comunicación : No Economía : No Educación Básica : No Educación Inicial : No Forestal : No Química : No Tecnologías de la Información y Comunicación : No Turismo : No Trabajo Social : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2295 Reserva
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Título : Ciencia y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 446 p., Tomo 2 Il.: il., gráf. Dimensiones: 19 x 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-07-2 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados, miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especies. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1804 Ciencia y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor . - 2013 . - 446 p., Tomo 2 : il., gráf. ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-84-96709-07-2
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados, miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especies. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1804 Reserva
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Título : Ciencia y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor ; Cenzano, J. M., Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: AMV EDICIONES Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 420 p., Tomo 1 Il.: il., tbls., gráf. Dimensiones: 19 x 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-07-2 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1803 Ciencia y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor ; Cenzano, J. M., Autor . - 1a. ed . - AMV EDICIONES, 2013 . - 420 p., Tomo 1 : il., tbls., gráf. ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-84-96709-07-2
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1803 Reserva
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Título : Confitería y Pastelería : Manual de formación Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : Mundi - Prensa Ediciones, S. A. Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 499 p. Il.: il., tbls., gráf. Dimensiones: 17 x 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-7114-787-4 Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.35 Agriculture:Tecnolog?a alimentaria:Procesamiento de alimentos:Conservaci?n de los alimentos Palabras clave: Elaboración de alimentos. Clasificación: 664.68/M1833 Resumen: Productos de pastelería, confitería, bollería. Aditivos utilizados y formas de utilización. Gelatinas turrones, Helados. Elaboración. Definición Clasificación. Reglamentación Técnico- Sanitario para la elaboración, circulación y comercio de caramelos, chicles, confites y golosinas. Reglamento de manipulación de alimentos. Reglamento técnico-Sanitaria del comercio minorista de alimentación. Reglamento sobre las condiciones generales de almacenamiento (no refrigerado) de alimentos y de productos alimentarios. Reglamento de los ovoproductos. Reglamento de las circulación de productos derivados del cacao. Normas de calidad de la nata, nata en polvo, mantequilla, mantequilla de suero, y leche en polvo. Norma de calidad de la miel. Reglamento de calidad y circulación de las harinas de trigo y otros productos de su molinera para el consumo humano. Norma general relativa a los alimentos ultra congelados destinados a la alimentación humana. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación del pastelero. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440299. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biología : Si Forestal : Si Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=229 Confitería y Pastelería : Manual de formación [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : Mundi - Prensa Ediciones, S. A., 1999 . - 499 p. : il., tbls., gráf. ; 17 x 23 cm.
ISSN : 978-84-7114-787-4
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.35 Agriculture:Tecnolog?a alimentaria:Procesamiento de alimentos:Conservaci?n de los alimentos Palabras clave: Elaboración de alimentos. Clasificación: 664.68/M1833 Resumen: Productos de pastelería, confitería, bollería. Aditivos utilizados y formas de utilización. Gelatinas turrones, Helados. Elaboración. Definición Clasificación. Reglamentación Técnico- Sanitario para la elaboración, circulación y comercio de caramelos, chicles, confites y golosinas. Reglamento de manipulación de alimentos. Reglamento técnico-Sanitaria del comercio minorista de alimentación. Reglamento sobre las condiciones generales de almacenamiento (no refrigerado) de alimentos y de productos alimentarios. Reglamento de los ovoproductos. Reglamento de las circulación de productos derivados del cacao. Normas de calidad de la nata, nata en polvo, mantequilla, mantequilla de suero, y leche en polvo. Norma de calidad de la miel. Reglamento de calidad y circulación de las harinas de trigo y otros productos de su molinera para el consumo humano. Norma general relativa a los alimentos ultra congelados destinados a la alimentación humana. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación del pastelero. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440299. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biología : Si Forestal : Si Turismo : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=229 Reserva
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Título : Guía práctica de nutrición y dietética : Un tratado completo, moderno y práctico de nutrición y dietética en un solo Libro Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: AMV EDICIONES Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 359 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 19 x 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-74-4 Idioma : Español (spa) Clasificación: Nutrición y dietética Palabras clave: Nutrición. Alimentación. Resumen: Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Higiene limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos: procesado, composición y valor nutricional. Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados: procesado, composiciçon y valor nutritivo. Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería; procesado, composición y valor nutritivo Agroindustria : No Agropecuaria : Si Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1805 Guía práctica de nutrición y dietética : Un tratado completo, moderno y práctico de nutrición y dietética en un solo Libro [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor . - 1a. ed . - AMV EDICIONES, 2012 . - 359 p. : il., tbls. ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-84-96709-74-4
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Nutrición y dietética Palabras clave: Nutrición. Alimentación. Resumen: Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Higiene limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos: procesado, composición y valor nutricional. Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados: procesado, composiciçon y valor nutritivo. Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería; procesado, composición y valor nutritivo Agroindustria : No Agropecuaria : Si Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1805 Reserva
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