Título :	Procesos de elaboración culinaria
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	José Luis Armendáriz Sanz, Autor
Mención de edición:	1a. ed
Editorial:	Madrid [España] : Paraninfo, S. A.
Fecha de publicación:	2013
Número de páginas:	255 p.
Il.:	il., tbls.
Dimensiones:	17 x 24 cm
ISBN/ISSN/DL:	978-84-9732-438-0
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Gastronomía
Palabras clave:	Gastronomía.  Alimentos.  Cocina.  Arte  Culinario.  Comidas.  Banquetes.  Menú.  Hostería.  Turismo.
Resumen:	Organización de los procesos de elaboración culinaria. Procesos industriales de cocina. Nuevos sistemas de producción. El servicio en cocina. Documentación y coordinación con la sala. Desarrollo del servicio. Técnicas culinarias. Métodos básicos de cocinado. Elaboración de productos culinarios. Ensaladas. Arroces. Potajes. Carnes. Verduras. Elaboración básicas de múltiples aplicaciones. Fondos de cocina. Salsas. Aceites compuestos. Guarniciones y elementos de decoración. Concepto de guarnición. Decoración y presentación de elaboraciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Presentación clásica. Técnicas de emplatado. La forma del plato. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas. Los sentidos. Cualidades organolépticas de las materias primas. Hortalizas. Arroz. Pescados. Combinaciones básicas. Terminología profesional. Recetas culinarias.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN :
Agroindustria :	No
Agropecuaria :	No
Ambiental :	No
Biologia :	No
Forestal :	No
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2041

Procesos de elaboración culinaria [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor  . -  1a. ed . - Madrid [España] : Paraninfo, S. A., 2013 . - 255 p. : il., tbls. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-9732-438-0
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Gastronomía
Palabras clave:	Gastronomía.  Alimentos.  Cocina.  Arte  Culinario.  Comidas.  Banquetes.  Menú.  Hostería.  Turismo.
Resumen:	Organización de los procesos de elaboración culinaria. Procesos industriales de cocina. Nuevos sistemas de producción. El servicio en cocina. Documentación y coordinación con la sala. Desarrollo del servicio. Técnicas culinarias. Métodos básicos de cocinado. Elaboración de productos culinarios. Ensaladas. Arroces. Potajes. Carnes. Verduras. Elaboración básicas de múltiples aplicaciones. Fondos de cocina. Salsas. Aceites compuestos. Guarniciones y elementos de decoración. Concepto de guarnición. Decoración y presentación de elaboraciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Presentación clásica. Técnicas de emplatado. La forma del plato. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas. Los sentidos. Cualidades organolépticas de las materias primas. Hortalizas. Arroz. Pescados. Combinaciones básicas. Terminología profesional. Recetas culinarias.
Nota de contenido:	CÓDIGO DE BIEN :
Agroindustria :	No
Agropecuaria :	No
Ambiental :	No
Biologia :	No
Forestal :	No
Turismo :	No
Compra :	Compra
Link:	https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2041