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Título : Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Miranda - Zamora, William Rolando, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV. Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 621 p. Il.: il., gráf., tbls. Dimensiones: 19 X 27 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-946896-4-2 Nota general: Tratamiento térmico de alimentos. Conservación de alimentos. Procesamiento de alimentos. Producción de alimentos. Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.35 Agriculture:Tecnolog?a alimentaria:Procesamiento de alimentos:Conservaci?n de los alimentos Palabras clave: Conservación de alimentos. Procesamiento Resumen: Historia de los procesos de conservación de alimentos. Conservación y transformación de alimentos. El enfoque cuantitativo. Validación experimental de los procesos. Procesos de conservación de alimentos satisfactorio. Procesos de conservación emergentes. Consideraciones de calidad del producto alimenticio. Generación de energía y equipo de tratamiento térmico. Energía y generación de vapor en una planta de procesamiento. Historia de la maquinaria en la industria conservera. Estudio del proceso en autoclaves continuos de leche evaporada. Estudio del proceso en alimentos en autoclaves continuos y sus efectos. Características de construcción de las retortas. Instalaciones de las retortas. Instrucciones para operarios sobre manejo de retortas. Equipo de tratamiento térmico. Escaldadores. Por inmersión. Con reciclado de agua. Con agua por duchas. Con recirculación del agua de enfriamiento. Con vapor de agua. Termocíclico. I.Q.B. (Individualy Blanching). Pasteurizadores. Por intercambiador de placas. Por intercambiador de haz tubular. Por intercambiador tubular concéntrico con recuperación de calor. Por intercambiador de superficie raspada. Por intercambiador de inyección de vapor. Esterilizadores. Discontinuos. Esterilizadores mediante duchas y cascada de agua. Esterilizador con inundación de agua y reutilización de agua. Autoclaves Shaka. Retortas sin canastas. Continuos atmosféricos. Esterilizador hidrostático. Flash 18. Sistema Steriflamme. Esterilizador sistema FMC rotatorio. Esterilizador Hydrolock. Instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos. Modelo de proceso elementos de lazo de control automático. Dinámica de los procesos. Modos de control. Control encendido/apagado (on/off). Control proporcional, integral y derivado. ajustes del regulador. Solución de problemas de lazo de control. Simbología del proceso e instrumento de dibujo (P&ID). Técnicas de control. Control de retroalimentación negativa. Control en cascada. Enclavamientos. Diseño del sistema de control. Ejemplos de lazos de control. Factores críticos en el procesamiento de una retorta. Pruebas de distribución de temperatura. Clasificación de las retortas y su control. Estrategias de control on - line para corregir desviaciones de procesos térmicos: Esterilización en lote de alimentos de baja acidez. Estrategias de control on - line para los alimentos de baja acidez que pueden ser modelados matemáticamente. Estrategias de control on - line para cualquier alimento de baja acidez. Curvas de letalidad equivalentes. Automatización industrial de retortas por lotes. Software informático para corrección on - line de desviaciones del proceso en retortas por lotes. Desviaciones del proceso. Corrección on - line de desviaciones del proceso. Optimización, control y validación de procesos térmicos para productos estables en anaquel. enfriamiento y sanitización. Cinética de la limpieza y mecanismos. Cinética de desinfección. Cloro. Cloro libre residual (CLR). Cálculos de clorinación de agua. Limpieza de las materias primas. Limpieza de plantas y equipos. Procesamiento aséptico. Oportunidades actuales y futuras para la optimización. Pasado, presente y futuro del procesado y envasado aséptico. Mercado del envasado aséptico. Llenado aséptico y equipos de envasado. Microbiología de los alimentos. Célula bacteriana. Tipos de morfología de las bacterias. El enlatado se convierte en una ciencia. La amenaza del botulismo. Los primeros estudios microbiológicos en conservas. Clasificación de los alimentos. Microbiología aplicada a la esterilización de alimentos. Efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales. Sabor. Color textura. vitaminas. Ácido ascórbico. Tiamina. Proteínas. Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control y principios del tratamiento térmico. Análisis de riesgos. Puntos críticos de control. Principales causas de deterioro microbiano de alimentos. Subprocesamiento térmico. Termófilos (deterioro debido al enfrentamiento inadecuado). filtración (post - proceso). Prepocesamiento. Cálculo y evaluación de tratamientos térmicos - parámetros cinéticos. Valor D. Valor z. Valor F. Número de reducciones decimales. Probabilidad de deterioro. letalidad del proceso. Velocidad letal. Métodos de las esporas microbiológicas. Sistema bioquímico. Problemas de principios del tratamiento térmico. Medida de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos. Transferencia de calor. Solución al problema de transferencia de calor por conducción en estado inestable utilizando un alimento esférico por colocar un ejemplo. Significados físicos de los valores f y j. Solución al problema de transferencia de calor por conducción para cuerpos finitos. Dispositivos de medida de la temperatura. Termómetro indicador. Registradores de temperatura/tiempo. Estudios de distribución de temperaturas en autoclaves. Factores que afectan el procesamiento térmico. Factores del alimento. Factores de procesamiento. Factores de envase. Método matemático de la fórmula de Ball. Perfil de temperatura. curva de ascensión de la temperatura. Determinación de parámetros de penetración de calor usando Excel 2007. Curva de declive de la temperatura. Cálculo del calor de esterilización. tablas g versus C ó tablas f/U versus g o log g. Detalles computacionales. Cálculo de los valores de C y f/U versus g. Tablas encontradas con la ecuación de Ball (1923, 1928). Tablas usadas por la Compañía enlatadora Americana. Uso de expresiones algebraicas para reemplazar las gráficas o tablas de Ball. Ejercicios del cálculo del valor de esterilización. Envases actuales para alimentos conservados por calor. Envases de metal. Envases de materiales plásticos para conservas. Bolsas esterilizables. Legislación para exportación. Alimentos y medicamentos. Las agencias reguladoras de los EE.UU. La better process control school (BPCS). Documentación requerida. Avances en el tratamiento térmico de alimentos. Tratamiento térmico y la cinética microbiológica para los cálculos del proceso. Equipamiento en la sala de procesamiento de las retortas. Envases retortables flexibles. Implicaciones en el mercado. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3729. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2216 Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos [texto impreso] / Miranda - Zamora, William Rolando, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV., 2017 . - 621 p. : il., gráf., tbls. ; 19 X 27 cm.
ISBN : 978-84-946896-4-2
Tratamiento térmico de alimentos. Conservación de alimentos. Procesamiento de alimentos. Producción de alimentos.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.35 Agriculture:Tecnolog?a alimentaria:Procesamiento de alimentos:Conservaci?n de los alimentos Palabras clave: Conservación de alimentos. Procesamiento Resumen: Historia de los procesos de conservación de alimentos. Conservación y transformación de alimentos. El enfoque cuantitativo. Validación experimental de los procesos. Procesos de conservación de alimentos satisfactorio. Procesos de conservación emergentes. Consideraciones de calidad del producto alimenticio. Generación de energía y equipo de tratamiento térmico. Energía y generación de vapor en una planta de procesamiento. Historia de la maquinaria en la industria conservera. Estudio del proceso en autoclaves continuos de leche evaporada. Estudio del proceso en alimentos en autoclaves continuos y sus efectos. Características de construcción de las retortas. Instalaciones de las retortas. Instrucciones para operarios sobre manejo de retortas. Equipo de tratamiento térmico. Escaldadores. Por inmersión. Con reciclado de agua. Con agua por duchas. Con recirculación del agua de enfriamiento. Con vapor de agua. Termocíclico. I.Q.B. (Individualy Blanching). Pasteurizadores. Por intercambiador de placas. Por intercambiador de haz tubular. Por intercambiador tubular concéntrico con recuperación de calor. Por intercambiador de superficie raspada. Por intercambiador de inyección de vapor. Esterilizadores. Discontinuos. Esterilizadores mediante duchas y cascada de agua. Esterilizador con inundación de agua y reutilización de agua. Autoclaves Shaka. Retortas sin canastas. Continuos atmosféricos. Esterilizador hidrostático. Flash 18. Sistema Steriflamme. Esterilizador sistema FMC rotatorio. Esterilizador Hydrolock. Instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos. Modelo de proceso elementos de lazo de control automático. Dinámica de los procesos. Modos de control. Control encendido/apagado (on/off). Control proporcional, integral y derivado. ajustes del regulador. Solución de problemas de lazo de control. Simbología del proceso e instrumento de dibujo (P&ID). Técnicas de control. Control de retroalimentación negativa. Control en cascada. Enclavamientos. Diseño del sistema de control. Ejemplos de lazos de control. Factores críticos en el procesamiento de una retorta. Pruebas de distribución de temperatura. Clasificación de las retortas y su control. Estrategias de control on - line para corregir desviaciones de procesos térmicos: Esterilización en lote de alimentos de baja acidez. Estrategias de control on - line para los alimentos de baja acidez que pueden ser modelados matemáticamente. Estrategias de control on - line para cualquier alimento de baja acidez. Curvas de letalidad equivalentes. Automatización industrial de retortas por lotes. Software informático para corrección on - line de desviaciones del proceso en retortas por lotes. Desviaciones del proceso. Corrección on - line de desviaciones del proceso. Optimización, control y validación de procesos térmicos para productos estables en anaquel. enfriamiento y sanitización. Cinética de la limpieza y mecanismos. Cinética de desinfección. Cloro. Cloro libre residual (CLR). Cálculos de clorinación de agua. Limpieza de las materias primas. Limpieza de plantas y equipos. Procesamiento aséptico. Oportunidades actuales y futuras para la optimización. Pasado, presente y futuro del procesado y envasado aséptico. Mercado del envasado aséptico. Llenado aséptico y equipos de envasado. Microbiología de los alimentos. Célula bacteriana. Tipos de morfología de las bacterias. El enlatado se convierte en una ciencia. La amenaza del botulismo. Los primeros estudios microbiológicos en conservas. Clasificación de los alimentos. Microbiología aplicada a la esterilización de alimentos. Efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales. Sabor. Color textura. vitaminas. Ácido ascórbico. Tiamina. Proteínas. Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control y principios del tratamiento térmico. Análisis de riesgos. Puntos críticos de control. Principales causas de deterioro microbiano de alimentos. Subprocesamiento térmico. Termófilos (deterioro debido al enfrentamiento inadecuado). filtración (post - proceso). Prepocesamiento. Cálculo y evaluación de tratamientos térmicos - parámetros cinéticos. Valor D. Valor z. Valor F. Número de reducciones decimales. Probabilidad de deterioro. letalidad del proceso. Velocidad letal. Métodos de las esporas microbiológicas. Sistema bioquímico. Problemas de principios del tratamiento térmico. Medida de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos. Transferencia de calor. Solución al problema de transferencia de calor por conducción en estado inestable utilizando un alimento esférico por colocar un ejemplo. Significados físicos de los valores f y j. Solución al problema de transferencia de calor por conducción para cuerpos finitos. Dispositivos de medida de la temperatura. Termómetro indicador. Registradores de temperatura/tiempo. Estudios de distribución de temperaturas en autoclaves. Factores que afectan el procesamiento térmico. Factores del alimento. Factores de procesamiento. Factores de envase. Método matemático de la fórmula de Ball. Perfil de temperatura. curva de ascensión de la temperatura. Determinación de parámetros de penetración de calor usando Excel 2007. Curva de declive de la temperatura. Cálculo del calor de esterilización. tablas g versus C ó tablas f/U versus g o log g. Detalles computacionales. Cálculo de los valores de C y f/U versus g. Tablas encontradas con la ecuación de Ball (1923, 1928). Tablas usadas por la Compañía enlatadora Americana. Uso de expresiones algebraicas para reemplazar las gráficas o tablas de Ball. Ejercicios del cálculo del valor de esterilización. Envases actuales para alimentos conservados por calor. Envases de metal. Envases de materiales plásticos para conservas. Bolsas esterilizables. Legislación para exportación. Alimentos y medicamentos. Las agencias reguladoras de los EE.UU. La better process control school (BPCS). Documentación requerida. Avances en el tratamiento térmico de alimentos. Tratamiento térmico y la cinética microbiológica para los cálculos del proceso. Equipamiento en la sala de procesamiento de las retortas. Envases retortables flexibles. Implicaciones en el mercado. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3729. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2216 Reserva
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Título : Ingeniería y producción de alimentos : Diagramas de flujo y detalles de la elaboración de todo tipo de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV. Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 648 p. Il.: il., gráf., tbls. Dimensiones: 17 X 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-944398-4-1 Idioma : Español (spa) Clasificación: Alimentos y Bebidas Palabras clave: Alimentos. Producción de alimentos. Productos lácteos. Técnicas pasterización. Licores. Bebidas alcohólicas. Plantas oleaginosas. Resumen: La leche de vaca. Composición de la leche. El ordeño. Tratamientos de la leche. Homegeneización de la leche. Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. Tratamiento térmico en la industria de la alimentación. Intercambiadores de calor se superficie rascada. Esterilización de la leche. Envasado aséptico de la leche y otros productos. Principio de funcionamiento del envasado aséptico. Nata, mantequilla y margarina. Nata, diagrama de flujo del proceso de elaboración de la nata. Mantequilla. Proceso de elaboración de la mantequilla. Mantequilla Pascual. Margarina. Fabricación de mantequilla a nivel artesanal. Leche evaporada, concentrada, condensada y en polvo. Leche evaporada y leche condensada. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la leche evaporada y de la concentrada. tipos comerciales de leche evaporada y concentrada. Leche condensada. Proceso de elaboración de la leche condensada. Norma FAO aplicable a leche condensada Leche en polvo. Proceso de fabricación de la leche en polvo. Usos de la leche en polvo. Densidad aparente de la leche en polvo. Yogur, Kéfir y postres lácteos. Elaboración del yogur. diseño de una planta de yogur. yogur de larga duración (pasteurizado). Yogur congelado y yogur concentrado. Proceso de elaboración del kéfir. Postres lácteos de leche. Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). El queso y el lactosuero. El queso: Definición. tratamientos previos de la leche. coagulación de la leche. El cuajo. Sustitutos del cuajo animal. Otras operaciones en la cuba quesera (Corte, agitación y drenaje del suero).Prensado, salado y maduración. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos frescos. Elaboración de quesos frescos fundidos. Elaboración de quesos frescos Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. El suero de quesería y su aprovechamiento. Evaporación y secado del suero. Ultrafiltración del suero. Helados, granizados y horchatas. Helados de agua (Sorbetes y granizados). Componentes básicos de los helados. Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). Tipos de freezer (congeladores - batidores del mix). Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. La horchata y el cultivo de la chufa. Elaboración y tipos de horchata. Valor nutritivo de la horchata. Sorbetes y granizados. Helado de yogur. Composición del helado de yogur. Elaboración del helado de yogur. Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados, miel y azúcares. Composición del huevo de la gallina. Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. Productos derivados del huevo. Liofilización de alimentos. Carnes y productos cárnicos. La carne. Sacrificio de los animales en los mataderos. Líneas de sacrificio de ganado vacuno. Línea de sacrificio de ganado ovino. Mataderos de aves. Productos cárnicos. Salchichas. Elaboración de chorizo. Elaboración del jamón curado. Mortadela de Bologna. elaboración de salchichas tipo Viena. Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno. El pescado y sus productos derivados. Definición y clasificación. Partes de un pescado. Formas de conservación del pescado. Factores que intervienen en la conservación del pescado fresco. Cambios en el pescado provocados por la congelación Ventajas e inconvenientes de la congelación. Salazón del pescado. Ahumado del pescado. Ficha técnica del proceso de ahumado del pescado. Envasado en atmósferas modificadas. Gases empleados en el envasado EAP de alimentos. Productos derivados del surimi. Proteínas de krill. Producción de aceite de hígado de pescado. Zumos, néctares y salsas. Zumos y néctares de frutas. Fabricación de zumo de naranja. Extracción de los aceites esenciales de la corteza de cítricos. Pasteurización del zumo. equipos para la concentración de los zumos. eficiencia de la evaporización. Zumo de manzana. Producción de zumo y concentrado de zumo y concentrado de zumo de manzana. Producción de mosto de uva. clasificación de os mostos de uva y sus derivados. Zumo de tomate. Ficha técnica del tomate y derivados. Salsa de tomate. Bebidas refrescantes. Colas. Energizantes, etc. Composición y elaboración. Instalación para la elaboración de bebidas refrescantes carbonatadas y sin carbonatar. Conservas vegetales y alimentos preparados. Conservas vegetales. Encurtidos no fermentados. Mermeladas y jaleas de frutas. Elaboración de salsa ketchup. Conservas de guisantes. Conservas de champiñones. Conservas de alcachofas. Dimensiones de los factores de calidad. Elaboración de alimentos preparados. Alimentos infantiles. Platos precocinados y preparados congelados. El vino. Cultivo de la vid. El racimo de uvas. El mosto de uvas. El vino. Vino tinto. Sulfitado del mosto. Fermentación. Maceración carbónica. La fermentación maloláctica (FML). Tratamiento por frío. Clarificación y filtración del vino. Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. Elaboración de vinos blancos. Elaboración de vinos rosados. Elaboración de vinos espumosos. Clasificación de los vinos. La cerveza. Composición y tipos. Materias primas de la cerveza. Fabricación de la cerveza. Cervezas sin alcohol. Bebidas alcohólicas de alta graduación. Alcoholes para uso de boca. Aguardientes simples. Alcoholes destilados. Rectificación de los alcoholes. El alambique. Destilación por arrastre de vapor. El coñac. El brandy. El ron. El whisky y el licor de whisky. El tequila. La ginebra. El vodka. El anís. El pisco. Curaçao. Licores diversos. (Whisky, café, brandy, ron, chocolate, etc.) Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Los cereales. Estructura de los grano de cereales. Preparación de los cereales para el consumo humano. El maíz. El arroz. El trigo. Otros cereales (avena, centeno, cebada, triticale, etc.). Clasificación de las harinas. Fuerza de la harina. El pan y su composición. Características de los distintos tipos de pan. fabricación del pan. Galletas. Productos de bollería. turrones. Elaboración de otros turrones. Fabricación de chicle. Fabricación de caramelos y confites. aceites y grasas. Aceites vegetales. El aceite de oliva. Aceites de semillas oleaginosas. Sistemas de extracción de dos y tres fases. Almacenamiento del aceite. Índices de aceites y grasas. El aceite de soja. Aceite de girasol. Aceite de germen de maíz. Extracción del aceite de las semillas oleaginosas. Grasas de origen animal. Refinación de aceites y grasas. Procesos de refinación e hidrogenación de los aceites (FAO / OMS). Procesos de modificación de las grasas. Almacenamiento, transporte y envasado de aceites. Selección de la tecnología de elaboración de aceites. Conclusiones. Frutos secos. Principales frutos secos y sus características. Almendras. Tipos comerciales de almendras. Avellanas. Castañas. Cacahuetes. Girasol. Pistachos. Nueces. Cacao, chocolate y Té. Cacao. Productos derivados del cacao. Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. El chocolate. Elaboración del chocolate. Clasificación de los chocolates. Té y derivados. El café. El café: Historia y clasificación. La producción y el comercio del café. Cultivo y cosecha. Esquema del proceso de elaboración. Tueste. Tipos comerciales de café. Sucedáneos del café. La cafeína. Elaboración del café instantáneo. Condimentos y especias Historia. Sal común. Vinagre. Pimentón. Azafrán. Ajo. Canela. Cebolla. Mostaza. El apio. Otros condimentos y especias. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3715. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biologia : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2217 Ingeniería y producción de alimentos : Diagramas de flujo y detalles de la elaboración de todo tipo de alimentos [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV., 2016 . - 648 p. : il., gráf., tbls. ; 17 X 24 cm.
ISBN : 978-84-944398-4-1
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Alimentos y Bebidas Palabras clave: Alimentos. Producción de alimentos. Productos lácteos. Técnicas pasterización. Licores. Bebidas alcohólicas. Plantas oleaginosas. Resumen: La leche de vaca. Composición de la leche. El ordeño. Tratamientos de la leche. Homegeneización de la leche. Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. Tratamiento térmico en la industria de la alimentación. Intercambiadores de calor se superficie rascada. Esterilización de la leche. Envasado aséptico de la leche y otros productos. Principio de funcionamiento del envasado aséptico. Nata, mantequilla y margarina. Nata, diagrama de flujo del proceso de elaboración de la nata. Mantequilla. Proceso de elaboración de la mantequilla. Mantequilla Pascual. Margarina. Fabricación de mantequilla a nivel artesanal. Leche evaporada, concentrada, condensada y en polvo. Leche evaporada y leche condensada. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la leche evaporada y de la concentrada. tipos comerciales de leche evaporada y concentrada. Leche condensada. Proceso de elaboración de la leche condensada. Norma FAO aplicable a leche condensada Leche en polvo. Proceso de fabricación de la leche en polvo. Usos de la leche en polvo. Densidad aparente de la leche en polvo. Yogur, Kéfir y postres lácteos. Elaboración del yogur. diseño de una planta de yogur. yogur de larga duración (pasteurizado). Yogur congelado y yogur concentrado. Proceso de elaboración del kéfir. Postres lácteos de leche. Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual). El queso y el lactosuero. El queso: Definición. tratamientos previos de la leche. coagulación de la leche. El cuajo. Sustitutos del cuajo animal. Otras operaciones en la cuba quesera (Corte, agitación y drenaje del suero).Prensado, salado y maduración. Clasificación de los quesos. Elaboración de quesos frescos. Elaboración de quesos frescos fundidos. Elaboración de quesos frescos Manchego. Queso Idiazábal. Queso Camembert. Queso Cabrales. El suero de quesería y su aprovechamiento. Evaporación y secado del suero. Ultrafiltración del suero. Helados, granizados y horchatas. Helados de agua (Sorbetes y granizados). Componentes básicos de los helados. Proceso de elaboración de los helados (artesanal e industrial). Tipos de freezer (congeladores - batidores del mix). Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. La horchata y el cultivo de la chufa. Elaboración y tipos de horchata. Valor nutritivo de la horchata. Sorbetes y granizados. Helado de yogur. Composición del helado de yogur. Elaboración del helado de yogur. Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados, miel y azúcares. Composición del huevo de la gallina. Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. Productos derivados del huevo. Liofilización de alimentos. Carnes y productos cárnicos. La carne. Sacrificio de los animales en los mataderos. Líneas de sacrificio de ganado vacuno. Línea de sacrificio de ganado ovino. Mataderos de aves. Productos cárnicos. Salchichas. Elaboración de chorizo. Elaboración del jamón curado. Mortadela de Bologna. elaboración de salchichas tipo Viena. Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno. El pescado y sus productos derivados. Definición y clasificación. Partes de un pescado. Formas de conservación del pescado. Factores que intervienen en la conservación del pescado fresco. Cambios en el pescado provocados por la congelación Ventajas e inconvenientes de la congelación. Salazón del pescado. Ahumado del pescado. Ficha técnica del proceso de ahumado del pescado. Envasado en atmósferas modificadas. Gases empleados en el envasado EAP de alimentos. Productos derivados del surimi. Proteínas de krill. Producción de aceite de hígado de pescado. Zumos, néctares y salsas. Zumos y néctares de frutas. Fabricación de zumo de naranja. Extracción de los aceites esenciales de la corteza de cítricos. Pasteurización del zumo. equipos para la concentración de los zumos. eficiencia de la evaporización. Zumo de manzana. Producción de zumo y concentrado de zumo y concentrado de zumo de manzana. Producción de mosto de uva. clasificación de os mostos de uva y sus derivados. Zumo de tomate. Ficha técnica del tomate y derivados. Salsa de tomate. Bebidas refrescantes. Colas. Energizantes, etc. Composición y elaboración. Instalación para la elaboración de bebidas refrescantes carbonatadas y sin carbonatar. Conservas vegetales y alimentos preparados. Conservas vegetales. Encurtidos no fermentados. Mermeladas y jaleas de frutas. Elaboración de salsa ketchup. Conservas de guisantes. Conservas de champiñones. Conservas de alcachofas. Dimensiones de los factores de calidad. Elaboración de alimentos preparados. Alimentos infantiles. Platos precocinados y preparados congelados. El vino. Cultivo de la vid. El racimo de uvas. El mosto de uvas. El vino. Vino tinto. Sulfitado del mosto. Fermentación. Maceración carbónica. La fermentación maloláctica (FML). Tratamiento por frío. Clarificación y filtración del vino. Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. Elaboración de vinos blancos. Elaboración de vinos rosados. Elaboración de vinos espumosos. Clasificación de los vinos. La cerveza. Composición y tipos. Materias primas de la cerveza. Fabricación de la cerveza. Cervezas sin alcohol. Bebidas alcohólicas de alta graduación. Alcoholes para uso de boca. Aguardientes simples. Alcoholes destilados. Rectificación de los alcoholes. El alambique. Destilación por arrastre de vapor. El coñac. El brandy. El ron. El whisky y el licor de whisky. El tequila. La ginebra. El vodka. El anís. El pisco. Curaçao. Licores diversos. (Whisky, café, brandy, ron, chocolate, etc.) Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Los cereales. Estructura de los grano de cereales. Preparación de los cereales para el consumo humano. El maíz. El arroz. El trigo. Otros cereales (avena, centeno, cebada, triticale, etc.). Clasificación de las harinas. Fuerza de la harina. El pan y su composición. Características de los distintos tipos de pan. fabricación del pan. Galletas. Productos de bollería. turrones. Elaboración de otros turrones. Fabricación de chicle. Fabricación de caramelos y confites. aceites y grasas. Aceites vegetales. El aceite de oliva. Aceites de semillas oleaginosas. Sistemas de extracción de dos y tres fases. Almacenamiento del aceite. Índices de aceites y grasas. El aceite de soja. Aceite de girasol. Aceite de germen de maíz. Extracción del aceite de las semillas oleaginosas. Grasas de origen animal. Refinación de aceites y grasas. Procesos de refinación e hidrogenación de los aceites (FAO / OMS). Procesos de modificación de las grasas. Almacenamiento, transporte y envasado de aceites. Selección de la tecnología de elaboración de aceites. Conclusiones. Frutos secos. Principales frutos secos y sus características. Almendras. Tipos comerciales de almendras. Avellanas. Castañas. Cacahuetes. Girasol. Pistachos. Nueces. Cacao, chocolate y Té. Cacao. Productos derivados del cacao. Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. El chocolate. Elaboración del chocolate. Clasificación de los chocolates. Té y derivados. El café. El café: Historia y clasificación. La producción y el comercio del café. Cultivo y cosecha. Esquema del proceso de elaboración. Tueste. Tipos comerciales de café. Sucedáneos del café. La cafeína. Elaboración del café instantáneo. Condimentos y especias Historia. Sal común. Vinagre. Pimentón. Azafrán. Ajo. Canela. Cebolla. Mostaza. El apio. Otros condimentos y especias. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3715. 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Título : Aceite de oliva virgen extra : Su obtención y conservación Tipo de documento: texto impreso Autores: Vera Hernández, Manuel, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV. Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 302 p. Il.: il., tbls., gráf., map. Dimensiones: 17 x 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-68-3 Idioma : Español (spa) Palabras clave: Aceite de Oliva. Producción. Plantaciones. Hidrocarburos. Resumen: El olivo en el mundo. Orígenes del olivo. Producción Mundial de aceite. El olivar en España. Extructuras de las explotaciones. Consumo y exportación e importación de aceite de oliva en España. Aceites y grasas, composición, clasificación y propiedades. Aceites y grasas. Conceptos. Los ácidos graso. Ácidos grasos monoinsaturados.La aceituna como materia prima. Extración del aceite por los métodos tradicionales. Molinos de rulos cilíndricos Teoría de la sepación centrífuga. Purificación. Sistema continuo de centrifugación d masa de tres fases. El sistema continuo ecológico. Variación del proceso. Aceite de oliva, almacenamiento, conservación y embotellamiento. Deteerioro del aceite de oliva. Calidades de aceite de oliva y denominaciones de origen. Aceite de oliva refinado. Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo. Su Refinación física o química. Tratamientode subproductos de la elaboración, Alpechín y aguas de lavado. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Orujo y Alperujo. Aceite de oliva y salud. Las grasas enel organismo humano. Triglicerio. Colesterol. EL aceite de oliva en la nutrición. Paneles de cata. Formación de un panel de cata. Terminología general. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440418 - 9440615. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2065 Aceite de oliva virgen extra : Su obtención y conservación [texto impreso] / Vera Hernández, Manuel, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV., 2011 . - 302 p. : il., tbls., gráf., map. ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-84-96709-68-3
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: Aceite de Oliva. Producción. Plantaciones. Hidrocarburos. Resumen: El olivo en el mundo. Orígenes del olivo. Producción Mundial de aceite. El olivar en España. Extructuras de las explotaciones. Consumo y exportación e importación de aceite de oliva en España. Aceites y grasas, composición, clasificación y propiedades. Aceites y grasas. Conceptos. Los ácidos graso. Ácidos grasos monoinsaturados.La aceituna como materia prima. Extración del aceite por los métodos tradicionales. Molinos de rulos cilíndricos Teoría de la sepación centrífuga. Purificación. Sistema continuo de centrifugación d masa de tres fases. El sistema continuo ecológico. Variación del proceso. Aceite de oliva, almacenamiento, conservación y embotellamiento. Deteerioro del aceite de oliva. Calidades de aceite de oliva y denominaciones de origen. Aceite de oliva refinado. Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo. Su Refinación física o química. Tratamientode subproductos de la elaboración, Alpechín y aguas de lavado. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Orujo y Alperujo. Aceite de oliva y salud. Las grasas enel organismo humano. Triglicerio. Colesterol. EL aceite de oliva en la nutrición. Paneles de cata. Formación de un panel de cata. Terminología general. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440418 - 9440615. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2065 Reserva
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Título : Los aceites y grasas refinación y otros procesos de transformación industrial Tipo de documento: texto impreso Autores: Graciani Constante, Enrique, Autor ; del Pino Pérez A.- Castellano, María, Autor ; Ruíz Méndez, María Victoria, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV. Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 235 p. Il.: tbls., gráf. Dimensiones: 19 x 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-95-9 Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.40 Industria:Econom?a industrial:Desarrollo industrial Palabras clave: Aceites y Grasas. Aceites Vegetales. Industria de Derretidos. Industrias oleaginosas. Resumen: Tipos de aceites y grasas. Los tratamientos concretos a que se someten los aceites crudos. Desgomado. Desgomado cona agua de aceites con altos contenidos en fosfálicos. Técnicas industriales de desgomado de grasas animales. Neutralización química, lavado y secado. Lavado de los aceies tras la separación de las pastas de neutralización. Secado de los aceites lavados. Decoloración de aceites comestibles. Consideraciones previas sobre el proceso. Tierras activas. Descerrado, winterización y fraccionamiento. Naturaleza química. Prtesencia en lso aceites vegetales. Comportamiento de las ceras de los aceites. Desodoración y destilación neutralizante. Teorías sobre la destilación con arrastre de vapor. Modificaciones propuestas para el proceso de desodoración y de destilación neutralizante. Posibilidad de descerar durante la realización del mismo. Buenas prácticas de fabricación en las refinerías. Oleoquímica industrial: Otras aprovechamientos de los aceites y grasa de origen vegetal o animal. Otras industrial derivadas de grasas. Oleoquímicas. Biodiesel. Materias primas para producuir biodiesel. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440416 - 9440425. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1592 Los aceites y grasas refinación y otros procesos de transformación industrial [texto impreso] / Graciani Constante, Enrique, Autor ; del Pino Pérez A.- Castellano, María, Autor ; Ruíz Méndez, María Victoria, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV., 2012 . - 235 p. : tbls., gráf. ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-84-96709-95-9
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 6 Politica, derecho y economia:6.40 Industria:Econom?a industrial:Desarrollo industrial Palabras clave: Aceites y Grasas. Aceites Vegetales. Industria de Derretidos. Industrias oleaginosas. Resumen: Tipos de aceites y grasas. Los tratamientos concretos a que se someten los aceites crudos. Desgomado. Desgomado cona agua de aceites con altos contenidos en fosfálicos. Técnicas industriales de desgomado de grasas animales. Neutralización química, lavado y secado. Lavado de los aceies tras la separación de las pastas de neutralización. Secado de los aceites lavados. Decoloración de aceites comestibles. Consideraciones previas sobre el proceso. Tierras activas. Descerrado, winterización y fraccionamiento. Naturaleza química. Prtesencia en lso aceites vegetales. Comportamiento de las ceras de los aceites. Desodoración y destilación neutralizante. Teorías sobre la destilación con arrastre de vapor. Modificaciones propuestas para el proceso de desodoración y de destilación neutralizante. Posibilidad de descerar durante la realización del mismo. Buenas prácticas de fabricación en las refinerías. Oleoquímica industrial: Otras aprovechamientos de los aceites y grasa de origen vegetal o animal. Otras industrial derivadas de grasas. Oleoquímicas. Biodiesel. Materias primas para producuir biodiesel. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440416 - 9440425. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1592 Reserva
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Título : Manual para especias Tipo de documento: texto impreso Autores: Franco Martínez, Tomás, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV. Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 171 p. Il.: il., tbls. Dimensiones: 17 x 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-36-2 Idioma : Español (spa) Palabras clave: Condimentos. Especias. Sazonador. Resumen: Definiciones y tipos de espeecias. Ajedrea. Ajo. Anís. Albaca. Canela y Cassia. Cebolla. Cilantro. Cominos. Hierbabuena. Hinojo. Laurel. Jengibre. Mejorana. Menta. Nuez Moscada. Perejil. Pimienta Blanca. Romero. Salvia. Tomillo. Vainilla. Mezcla de Especias. Uso de las especies en la cocina. Métodos de Análisis para especias. Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440415. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2066 Manual para especias [texto impreso] / Franco Martínez, Tomás, Autor . - 1a. ed . - Madrid [España] : A. Madrid Vicente Ediciones AMV., 2013 . - 171 p. : il., tbls. ; 17 x 23 cm.
ISBN : 978-84-96709-36-2
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: Condimentos. Especias. Sazonador. Resumen: Definiciones y tipos de espeecias. Ajedrea. Ajo. Anís. Albaca. Canela y Cassia. Cebolla. Cilantro. Cominos. Hierbabuena. Hinojo. Laurel. Jengibre. Mejorana. Menta. Nuez Moscada. Perejil. Pimienta Blanca. Romero. Salvia. Tomillo. Vainilla. Mezcla de Especias. Uso de las especies en la cocina. Métodos de Análisis para especias. Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9440415. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biologia : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2066 Reserva
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