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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaMicroorganismos de los alimentos 8 / International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) / Zaragoza [España] : Acribia. S. A. (2016)
Título : Microorganismos de los alimentos 8 : Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto Tipo de documento: texto impreso Autores: International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Zaragoza [España] : Acribia. S. A. Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 473 p. Il.: tbls. Dimensiones: 17 X 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1170-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: Microbiología de alimentos. Control calidad procesos industriales. Análisis microbiológico. Contaminación Microorganismos. Clasificación: 664 Resumen: El contenido del libro se organiza como una guía integral para comprender cómo se utilizan los datos microbiológicos en la gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos, partiendo de fundamentos teóricos hasta su aplicación práctica en distintos tipos de productos alimentarios.
En su primera parte, el enfoque está en los principios del control microbiológico dentro de los sistemas de seguridad alimentaria. Se explica la utilidad de las pruebas microbiológicas, el papel de los microorganismos como indicadores o patógenos y la importancia de los análisis dentro de programas como las Buenas Prácticas de Higiene y el sistema APPCC. Se desarrolla cómo validar, verificar y mantener medidas de control, considerando tanto el proceso productivo como el entorno. También se abordan aspectos estadísticos y de variabilidad en los procesos, así como la interpretación de resultados para asegurar que el control es efectivo. Se profundiza en la verificación del control del procesado y del ambiente, incluyendo la planificación de muestreos, el establecimiento de criterios microbiológicos y la revisión continua de datos. Además, se analizan las acciones correctoras cuando se pierde el control, y el papel de las pruebas microbiológicas en la relación entre proveedores y clientes.
En la segunda parte, el libro traslada estos principios a la práctica mediante su aplicación en diferentes categorías de alimentos. Se describen cómo deben adaptarse los criterios microbiológicos según el tipo de producto, considerando materias primas, procesos, condiciones del entorno y vida útil. Se estudian en detalle múltiples grupos alimentarios, como carnes, aves, pescados, productos lácteos, vegetales, frutas, cereales, aceites, bebidas, huevos y alimentos procesados, incluyendo aquellos sometidos a tratamientos térmicos o destinados a poblaciones vulnerables como bebés. Para cada categoría se analizan los riesgos microbiológicos específicos, las formas de procesamiento y conservación, y los controles necesarios para garantizar la inocuidad.
A lo largo de toda la obra se mantiene un enfoque técnico basado en datos, donde el análisis microbiológico no se presenta como una acción aislada, sino como parte de un sistema integrado de gestión que combina monitoreo, verificación, validación y toma de decisiones. El libro también incorpora herramientas estadísticas, criterios internacionales y referencias normativas para respaldar la evaluación del cumplimiento y la aceptación de productos.
Finalmente, se incluyen apéndices que profundizan en métodos de muestreo, cálculos estadísticos, normas internacionales y antecedentes de organismos especializados, reforzando el carácter técnico y aplicado del libro como herramienta para profesionales en seguridad alimentaria.
Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3738. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Arquitectura : Si Biología : Si Economía : Si Educación Básica : Si Educación Inicial : Si Forestal : Si Química : Si Tecnologías de la Información y Comunicación : Si Turismo : Si Trabajo Social : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2263 Microorganismos de los alimentos 8 : Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto [texto impreso] / International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), Autor . - 1a. ed . - Zaragoza [España] : Acribia. S. A., 2016 . - 473 p. : tbls. ; 17 X 24 cm.
ISBN : 978-84-200-1170-7
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: Microbiología de alimentos. Control calidad procesos industriales. Análisis microbiológico. Contaminación Microorganismos. Clasificación: 664 Resumen: El contenido del libro se organiza como una guía integral para comprender cómo se utilizan los datos microbiológicos en la gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos, partiendo de fundamentos teóricos hasta su aplicación práctica en distintos tipos de productos alimentarios.
En su primera parte, el enfoque está en los principios del control microbiológico dentro de los sistemas de seguridad alimentaria. Se explica la utilidad de las pruebas microbiológicas, el papel de los microorganismos como indicadores o patógenos y la importancia de los análisis dentro de programas como las Buenas Prácticas de Higiene y el sistema APPCC. Se desarrolla cómo validar, verificar y mantener medidas de control, considerando tanto el proceso productivo como el entorno. También se abordan aspectos estadísticos y de variabilidad en los procesos, así como la interpretación de resultados para asegurar que el control es efectivo. Se profundiza en la verificación del control del procesado y del ambiente, incluyendo la planificación de muestreos, el establecimiento de criterios microbiológicos y la revisión continua de datos. Además, se analizan las acciones correctoras cuando se pierde el control, y el papel de las pruebas microbiológicas en la relación entre proveedores y clientes.
En la segunda parte, el libro traslada estos principios a la práctica mediante su aplicación en diferentes categorías de alimentos. Se describen cómo deben adaptarse los criterios microbiológicos según el tipo de producto, considerando materias primas, procesos, condiciones del entorno y vida útil. Se estudian en detalle múltiples grupos alimentarios, como carnes, aves, pescados, productos lácteos, vegetales, frutas, cereales, aceites, bebidas, huevos y alimentos procesados, incluyendo aquellos sometidos a tratamientos térmicos o destinados a poblaciones vulnerables como bebés. Para cada categoría se analizan los riesgos microbiológicos específicos, las formas de procesamiento y conservación, y los controles necesarios para garantizar la inocuidad.
A lo largo de toda la obra se mantiene un enfoque técnico basado en datos, donde el análisis microbiológico no se presenta como una acción aislada, sino como parte de un sistema integrado de gestión que combina monitoreo, verificación, validación y toma de decisiones. El libro también incorpora herramientas estadísticas, criterios internacionales y referencias normativas para respaldar la evaluación del cumplimiento y la aceptación de productos.
Finalmente, se incluyen apéndices que profundizan en métodos de muestreo, cálculos estadísticos, normas internacionales y antecedentes de organismos especializados, reforzando el carácter técnico y aplicado del libro como herramienta para profesionales en seguridad alimentaria.
Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 1.4.1.01.09.3738. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Arquitectura : Si Biología : Si Economía : Si Educación Básica : Si Educación Inicial : Si Forestal : Si Química : Si Tecnologías de la Información y Comunicación : Si Turismo : Si Trabajo Social : Si Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=2263 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 004000 664.0015 / I17m / Vol. 8 / INT / Ej. 1 Libro Universidad Estatal Amazónica Agroindustrias Disponible
Título : Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos Tipo de documento: texto impreso Autores: G.C Mead, Autor Editorial: Acribia Editorial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 347 p. Il.: il., tbls., gráf. ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1128-8 Idioma : Español (spa) Clasificación: Microbiología
Tecnología de alimentosPalabras clave: Agroindustrias Clasificación: 663.1/579.67 /M4792 Resumen: Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad. Legislación aplicable a las carnes rojas, de aves y huevos:¿qué camino seguir?. Escherichia coli 0157 y otros vtec en la industria cárnica. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave. Microorganismos alertantes en la carne roja y de ave. Muestreo de carne roja. Método de muestreo para productos elaborados con carne de ave. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Análisis microbiológicos de huevos y ovo productos. Detección y recuento de patógenos en al carne, carne de ave y ovoproductos. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=589 Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos [texto impreso] / G.C Mead, Autor . - Acribia Editorial, 2009 . - 347 p. : il., tbls., gráf.
ISBN : 978-84-200-1128-8
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Microbiología
Tecnología de alimentosPalabras clave: Agroindustrias Clasificación: 663.1/579.67 /M4792 Resumen: Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad. Legislación aplicable a las carnes rojas, de aves y huevos:¿qué camino seguir?. Escherichia coli 0157 y otros vtec en la industria cárnica. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave. Microorganismos alertantes en la carne roja y de ave. Muestreo de carne roja. Método de muestreo para productos elaborados con carne de ave. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Análisis microbiológicos de huevos y ovo productos. Detección y recuento de patógenos en al carne, carne de ave y ovoproductos. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=589 Reserva
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Título : La carne de especies no tradicionales : Importancia comercial y nutricional de la carne de especies exóticas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Francisco Emilio Argote Vega, Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: Alemania [Alemania] : Editorial Acádemica Española Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 73 p. Il.: il., tbls., gráf. Dimensiones: 15 x 22 cm ISBN/ISSN/DL: 978-3-8443-4282-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: Carne. Nutrición. Mercado. Investigación. Clasificación: 637/A693 Resumen: Marco conceptual. Especies no tradicionales. El cuy. Evaluación sensorial de la carne de cuy en tres sistemas de conservación.
Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9437730. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biología : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=611 La carne de especies no tradicionales : Importancia comercial y nutricional de la carne de especies exóticas. [texto impreso] / Francisco Emilio Argote Vega, Autor . - 1a. ed . - Alemania [Alemania] : Editorial Acádemica Española, 2011 . - 73 p. : il., tbls., gráf. ; 15 x 22 cm.
ISBN : 978-3-8443-4282-6
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Palabras clave: Carne. Nutrición. Mercado. Investigación. Clasificación: 637/A693 Resumen: Marco conceptual. Especies no tradicionales. El cuy. Evaluación sensorial de la carne de cuy en tres sistemas de conservación.
Nota de contenido: CÓDIGO DE BIEN : 9437730. Agroindustria : Si Agropecuaria : Si Ambiental : Si Biología : Si Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=611 Reserva
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Título : Ciencia y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor ; Cenzano, J. M., Autor Mención de edición: 1a. ed Editorial: AMV EDICIONES Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 420 p., Tomo 1 Il.: il., tbls., gráf. Dimensiones: 19 x 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-07-2 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1803 Ciencia y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor ; Cenzano, J. M., Autor . - 1a. ed . - AMV EDICIONES, 2013 . - 420 p., Tomo 1 : il., tbls., gráf. ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-84-96709-07-2
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1803 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003196 664 / M183 / MAD / Ejem.1 Libro Universidad Estatal Amazónica Agroindustrias Disponible
Título : Ciencia y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 446 p., Tomo 2 Il.: il., gráf. Dimensiones: 19 x 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-96709-07-2 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados, miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especies. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1804 Ciencia y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Antonio Madrid Vicente, Autor ; Eva Esteire, Autor . - 2013 . - 446 p., Tomo 2 : il., gráf. ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-84-96709-07-2
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Resumen: Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados, miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especies. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales Agroindustria : Si Agropecuaria : No Ambiental : No Biología : No Forestal : No Turismo : No Compra : Compra Link: https://www.uea.edu.ec/pmb/index.php?lvl=notice_display&id=1804 Reserva
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